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【中国面粉产业网】太白粉是不是生粉呢? 

时间:2020-05-25 16:12来源:未知 作者:admin 点击:

太白粉是淀粉,不是生粉。

生面粉不指任何种类的淀粉。生粉是大陆食谱和港式食谱中的常用名词。它主要用于炖菜。mainland China和香港使用的生面粉是玉米粉,而台湾使用的普通面粉是太白粉。生粉在中国烹饪中不仅用来使食物变得光滑,而且还作为腌料之一来软化肉。

太白粉是生马铃薯淀粉。当用水加热时,它会凝结成透明的粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中,太白粉经常与冷水混合,然后加入到烹饪好的菜肴中制成炖菜,这使得汤看起来很浓,食物看起来很有光泽。一般来说,香港菜酱通常是由生面粉(玉米粉)制成的。然而,用玉米淀粉增稠的汤在冷却后会变稀,而用玉米淀粉增稠的汤在冷却后不会改变。

太白粉不能直接加热与水混合或放入热食中;它会立即凝结成碎片,不能煮沸和分散。用白色粉末煮过的食物冷却后,调味汁会变稀,这就是所谓的“回水”。因此,玉米淀粉通常被用来使西餐比白色粉末更粘稠。

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