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【中国面粉产业网】如何做热水面团口感更好 

时间:2020-05-25 16:16来源:未知 作者:admin 点击:

如果热水面团想要有更好的味道,就应该注意制作的方法,无论是水温还是搅拌的方法都应该标准化,这样面团才会有更好的味道。1.将面粉倒入盆中,加热水(60-100度),用面粉棒搅拌。边搅拌边倒水。搅拌的动作应该很快,尤其是在冬天,这样面粉才能煮得均匀。2.在调制过程中,水的用量应一次充分混合,在凝聚后不能调制。这是因为在加入热水并揉捏后很难均匀揉捏。如果它太软(混合了太多的水),如果它再和面粉混合,就不容易再混合了。它还会影响面团的性质,在吃的时候会粘在牙齿上。3.揉面时,洒上冷水,揉成面团。它的作用是使产品变得蜡质和不粘。面团混合后,应该切成小块,风干,这样热气就可以散发出来。冷却后,应该用湿布覆盖,以备后用。以上三个步骤,每一个都有一些细节要注意,水量控制,热气排放等。都是决定热水面团味道的因素。

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