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【中国面粉产业网】面粉烫面的原理 

时间:2020-05-25 16:16来源:未知 作者:admin 点击:

热面条的制作方法是将水煮沸(约70-100),边搅拌边加水,稍凉后揉成面团,然后用热面团制作各种食品。原理是用沸水将面筋和部分淀粉焯一下以降低面团的硬度,所以水温越高,沸水越多,产品越软。然而,以这种方式,它会不太好吃,而且会有粘牙、粘手和粘盘子的缺点。因此,水温和水量的控制是关键。热面团大多由中筋面粉制成,因为中筋以上的面粉在质和量上都含有更多的蛋白质,这可以产生足够的面筋作为支柱,使面团柔软、适中、坚韧,而不粘、不油腻、不易碎。如果使用低筋面粉,由于面筋不足,会使产品变粘。在把热腾腾的面条变成食物的过程中,锅贴、各种各样的北方蛋糕如洋葱蛋糕、馅饼、韭菜盒单个蛋糕、烤蛋糕等。还有蒸(如蒸饺)等。将被放在桌子的后端通过油炸和翻转。

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