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【中国面粉产业网】做面包经常会用到的4种面粉

时间:2020-05-25 16:18来源:未知 作者:admin 点击:

面粉基本上是各种烘焙不可缺少的原料。一些更详细的烘焙食谱可能会明确指出需要哪种面粉,但有些食谱可能只说“面粉”。面对超市货架上各式各样的面粉,你是否不确定该选择什么?以下是对烘焙中常用的4种面粉的简要介绍,希望对大家有所帮助。1.高筋面粉,蛋白质(面筋)含量超过12%的面粉,通常用于面包制作,也称为面包粉、面包粉等。一些同学问为什么高筋面粉被用来做面包。在它苏醒的过程中,面包的体积会膨胀到原来体积的2-2.5倍。如果面粉没有强度,它就不能支持这么大的体积,所以我们需要高筋面粉来制作面包。2.中筋面粉,蛋白质(面筋)含量为9%-12%的面粉,通常用于制作中国面条。有些也被称为饺子粉、特制面粉和精制面粉。通常我们用馒头和饺子煎饼。这里有几个问题需要注意。一些饺子粉包装说:蛋白质含量是18%,它的面筋高吗?事实上,它不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质不同于面筋蛋白,也需要从高精制面粉中分离出高筋面粉。高筋面粉是根据面筋的强度来区分的,而高精粉是根据面粉加工的细度来区分的,所以它们是不同的。3.低筋面粉,蛋白质(面筋)含量为7%-9%的面粉,通常用于制作蛋糕和饼干。有些也被称为蛋糕粉、蛋糕粉、低粉等。面筋在操作过程中不易形成。制得的蛋糕相对膨胀柔软,表面平整,饼干不易变形。4、全麦面粉,买的麸皮含量非常多,富含多种维生素,营养价值高,但质地粗糙,面粉面筋不够,如果全部用它来做面包,面包体积不够大,更坚实,但也会有这样的面包,哦,要看主人想表达什么样的味道。因此,我们经常选择高面粉和全麦面粉一起使用,通常约30%。这些是我们经常用来烘焙的面粉。一般来说,烘焙食谱中常见的面粉类型是根据面粉的蛋白质含量来分类的。因此,只要我们了解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别和用途,我们就能找到合适的面粉。

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