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【中国面粉产业网】怎样辨别高筋面粉和低筋面

时间:2020-05-25 16:18来源:未知 作者:admin 点击:

面粉分为高筋面粉和低筋面粉,它们的差异与面粉中蛋白质的含量有关。一般来说,高筋粉的蛋白质含量在10%以上,而低筋粉的蛋白质含量为6.5~8.5%。我们如何区分?高筋面粉是深色的,本身是活性的和光滑的,并且不容易被手弄乱。它更适合做面包和一些酥皮点心。大多数西方蛋糕用于松饼和奶油空心蛋糕。然而,就蛋糕而言,它们只用于高成分水果蛋糕。低筋面粉是白色的,用手抓容易结块,因为它的蛋白质含量低,面筋少,所以它的面筋也很弱,更适合做蛋糕、松饼、饼干和酸皮等。其需要蓬松和酥脆的口感。简单地说,你用手抓一把面粉,然后用拳头捏成一个球,然后松开它,用手轻轻称一下球,如果它迅速散开,它就是高筋面粉,如果它在轻轻称的过程中能保持形状,它就是低筋面粉。

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