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【中国面粉产业网】选择面粉,这几点你注意了

时间:2020-05-25 16:18来源:未知 作者:admin 点击:

1.面粉的白度面粉的颜色会直接影响面包的颜色。颜色越接近麦粒的核心,颜色越白,面粉的质量越好。因此,面粉的颜色可以用来判断面粉的好坏。当然,可以使用漂白剂,但是过度漂白,颜色是死白色和灰色的,但是对于制作硬面包来说,面粉的颜色并不重要。2.发酵耐力面包超过了预定的发酵时间,但它被称为发酵耐力,以制作好面包。因此,面粉应该有足够的发酵耐力。3.面筋强度面粉中的面筋形成面包的网络结构。如果网络结构太弱,就不能做好面包。因此,面粉应该有足够的面筋,制作好面包的条件是有足够的蛋白质质量和优质的蛋白质。2)足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。3)足够的-淀粉酶来调节淀粉的糊化。

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