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【中国面粉产业网】面包粉是什么面粉和面包粉

时间:2020-05-25 16:22来源:未知 作者:admin 点击:

面包粉由硬小麦制成,面筋含量高,一般控制在32.5%至34.0%之间。面筋质量好,韧性高,弹性好,气泡体积大。国外已经发展成白面包粉、汉堡粉、油炸面包粉等。配方1面包粉,维生素C(Vc)100ppm溴酸钾(KBrO3)30 ppm-淀粉酶100-150ppm小麦面筋(Roquette) 2-3%增白剂600ppm(基于浓度的白度测试),乳化剂(SSL)2-32,维生素C(Vc) 120ppmADA15-20ppma-淀粉酶100-150ppm小麦面筋(Roquette),2-3%增白剂600ppm(白度

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