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【中国面粉产业网】告诉你方面油炸和非油炸的

时间:2020-05-25 16:23来源:未知 作者:admin 点击:

根据最新调查,中国居民每人每年消费26袋方便面条,这确实是一个方便面条消费大国。然而,当进入食品超市时,对方便面了解更多的人会感到头晕:油炸的还是非油炸的,他们到底应该选择哪一种?

据日本日清食品安全研究所称,虽然非油炸方便面在日本已经诞生很长时间了,但它们在日本的市场份额到目前为止只有15%。用山田明光导演的话说,无论油炸与否,营养成分几乎是一样的。方便面的选择取决于一个人的口味。

油炸、非油炸相差一道技术

许多人都知道方便面经过油炸后可以保存很长时间。那么,为什么非油炸方便面能保存这么长时间呢?

原平面和两个方便平面在约束和切割技术上基本相同,但单调的方法毕竟不同。油炸方便面既耐用又单调,面条表面有许多小孔。它们在灌溉后能敏感地吸收水分,即它们有很强的再水化能力。

然而,非油炸方便面是由热空气单调的技术,并有很差的补液,所以他们以前经常被用作煮面条。如今,许多中国公司也在使用高温、微波、冷冻或真空单调等方法来提高面条的复水能力和制作方便面。

养分差异在热量上

油炸的选择是对还是错。许多人最关心的是营养。日清食品安全研究所长期以来一直重视这个问题,并做了大量的验证、讨论和分析。

山田敏光主任说,讨论表明,两者的营养成分几乎相同。它们都比同等质量的白米多1.7倍的蛋白质、3.8倍的钙和2倍的铁。根据营养学的概念,食物中15%的蛋白质、25%的脂肪和60%的碳水化合物是营养平衡的表现,这两种方便面在这一点上都接近这一目标,因此可以说它们是营养平衡的方便食品,有利于补充能量,容易被人体吸收。

两者之间最大的营养差异是热量。油炸方便面含油量为18%-20%,水分含量低于10%。然而,非油炸方便面的含水量更多,但脂肪含量只有油炸方便面的1/4。

至于油炸方便面含有致癌丙烯酰胺的说法,到目前为止,日本还没有数据证实两者之间的必然联系。

非油炸口感更新鲜

那些对味道要求很高的人可能会发现油炸方便面仍然没有被油炸,味道仍然略有不同。山田明光说,非油炸方便面通常面条线很细,质地很好,由于需要很长的单调时间,味道接近清淡的新鲜面条。这就像给用餐者提供一张白纸,可以添加他们喜欢的不同的汤来改善他们的口味并做出更多的改变。

然而,油炸方便面的面片可以在短时间内变软,容易吸收汤料所猜测的营养成分,而且味道很浓,但是含油量稍大,食用者自己可以做出的口味调整并不大。

这两种方便面的味道稍差一些。为什么非油炸方便面在日本和中国如此罕见?

山田明光指出,虽然非油炸方便面具有良好的特性和口感,但热风单调设备成本高,微生物控制工程处理复杂,使其更加昂贵。相对来说,油炸方便面更实惠,所以市场更广阔,品种更天然。

【中国面粉产业网】告诉你方面油炸和非油炸的区别 

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