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【中国面粉产业网】饺子粉和面粉的区别 饺子粉

时间:2020-05-25 16:25来源:未知 作者:admin 点击:

饺子粉是什么粉

饺子粉是面粉的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉。饺子粉制成的饺子皮相对较硬,耐煮,不易破裂。我们通常用来包饺子的大部分面粉是中筋面粉。用中筋面粉做的饺子不容易长时间煮,而且容易炖。

【中国面粉产业网】饺子粉和面粉的区别 饺子粉是什么粉 

由小麦制成的饺子专用粉被称为饺子专用粉。饺子是用饺子专用的面粉做成的,在烹饪过程中不易去皮、破皮或使汤变浑。煮熟的饺子放在盘子里一小段时间后不会粘在一起。面汤清澈无沉淀,饺子皮洁白透明,光泽柔和,口感细腻爽口,不粘腻,耐嚼[1]。

为了满足饺子皮制作工艺和质量的质量要求,在选择小麦原料时,饺子粉应根据不同小麦品种的内部成分选择具有自身颜色的小麦、高筋质硬小麦、软小麦和红小麦,配以易包馅心的软面粉拌叉和适量淀粉进行搭配。根据磨矿工艺的要求,调整原料的品种和数量比例;根据人体的营养需求,确定入机原料的最佳选择。

特制饺子粉通常装在每个1公斤的小袋中,购买和使用都非常方便。饺子粉的含水量为12%,常温下可储存半年。每1000克饺子粉含有92克蛋白质、12克脂肪、745克碳水化合物、3450千卡热量、3.8克粗纤维、6克灰分、260毫克钙、1658毫克磷、27毫克铁、2.5毫克硫胺素、0.73毫克核黄素和19.5毫克烟酸。面筋含量为33% ~ 35% [2]。

饺子粉和面粉的区别

根据面粉中蛋白质的含量,我们可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

类型蛋白质含量(%)使用

高筋面粉10.5-13.5面包

8.0-10.5份中筋面粉面条点心

6.5-8.5低筋面粉点心

从等级的角度来看,我们也可以把面粉分为特种面粉、一级面粉和二级面粉。

等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途

特种面粉7.2 0.32低筋面粉点心

一级面粉12.70 0.43高筋面包

法国面包用一级面粉10.70 0.45高筋面粉

二等面粉13.5 0.54高筋面包

选择面粉

在选择面粉时,我们需要的信息是不同产品的分类,如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,或表明面粉纯度的等级,以及矿物质、粗蛋白等的含量。许多人在购买面粉时错误地认为“高筋面粉=高筋面粉”。看了上面的图后,你会明白“高筋”仅仅意味着高级精炼。它只说明了小麦的加工工艺,而没有说明面粉的面筋含量。因此,“高级精制”可以是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或二级面粉。从这个角度来看,“精炼”这个术语实际上是不科学的,至少在行业中不是一个标准术语。因此,建议在购买面粉时,应注意其蛋白质含量,即面筋,而不是“精制”。

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