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【中国面粉产业网】小麦粉和面粉应该怎么分辨

时间:2020-05-25 16:25来源:未知 作者:admin 点击:

通常面粉和小麦粉只是同一事物的不同名称。小麦由麦麸、胚芽和胚乳组成。麦麸是小麦外层的坚硬部分,通常通过研磨白面来去除。我们经常说“面粉”是指小麦剥皮和磨碎后形成的粉末。小麦脱皮主要是去除麸皮和胚芽,其余的胚乳研磨后成为面粉。有人还说,小麦面粉是直接研磨成面粉的外皮和小麦的中间部分,这是粗粮。事实上,这种面粉应该叫做全麦面粉。全麦面粉含有小麦的所有成分,除去的麦麸很少(或没有)。胚、胚乳和麦麸混合在一起,磨成面粉。当你买全麦面粉时,你看到的棕色小薄片是麦麸。全麦面粉更好地保留了小麦中的各种营养和活性成分。在国家标准中,只有《小麦粉国家质量标准》,也就是我们所说的面粉国家标准。因此,面粉和小麦粉通常是同一事物的不同名称。小贴士:自发小麦面粉自养面粉是通过添加一定量的食物添加剂制成的,这种添加剂能在面粉中产生气体。人们可以通过加水或鸡蛋糊立即制作各种发酵食品,如馒头、蛋糕和油条。这样可以避免复杂的称量、配料、混合、发酵、除碱等过程,降低对食品生产工艺的要求,稳定和替代食品质量,省时、简便。

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