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【中国面粉产业网】灰分是小麦加工的重要指标

时间:2020-05-25 16:28来源:未知 作者:admin 点击:

灰分是小麦粉加工精度的重要指标,是面粉分级的基础。面粉的灰分含量与面粉产量、加工工艺和设备以及小麦本身的灰分含量密切相关。高精度低灰分面粉的生产是目前小麦加工技术和设备研究的重点。我国小麦灰分普遍高于国外,应引起重视。小麦中的灰分主要分布在皮层和胚中。小麦加工的目的是用不同的方法在更大程度上分离皮层、胚和胚乳,所以加工精度高的面粉中灰分含量基本上接近纯胚乳。只要一些皮和胚混合或保留在加工产品中,灰分含量就会明显增加。小麦加工业以灰分含量为基础来确定小麦的加工精度或等级。应注意不同品种小麦纯胚乳灰分含量的差异。当然,小麦制品的加工精度越高,磨粉机加工设备越完善,加工工艺越复杂,能耗越大,其功能特性或食用品质可能越好,但小麦制品的营养品质越差。

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