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【中国面粉产业网】面粉整理工艺 

时间:2020-05-25 16:28来源:未知 作者:admin 点击:

小麦粉的目的是去除混合在生粒小麦中的各种杂质。成熟等级的面粉可用于生产小麦面粉* *在小麦面粉生产过程中。然而,小麦面粉的生产是将整粒小麦粉碎成面粉,而不去除麸皮。因此,在小麦加工过程中,应使用小麦湿法,即使用石洗机进一步洗去小麦表面的粘性物质、残留农药和熏蒸剂,进一步去除小麦中残留的石头、泥土、非磁性金属和病虫害,最好再增加一台石洗机对小麦进行两次漂洗,以进一步清洗小麦。洗完小麦后,水应尽可能地排干,然后再进入小麦湿润箱,使小麦湿润12小时以上。总之,洁净小麦的含水量应该降低,目的是降低小麦粉的含水量,抑制麸皮和胚芽中所含的各种酶的活性,从而便于小麦粉的贮藏。制粉工艺小麦制粉工艺的目的是将干净的小麦粉碎成符合要求的粒度。目前,我国各种面粉企业的制粉系统大多由磨粉机和平板筛组成。面粉厂将小麦切成不同大小的颗粒,然后分别研磨和过筛,形成面粉。小麦的出粉率在60-80%之间,其余为麸皮和劣质面粉。这种碾磨过程的目的是分离麦麸和胚乳以生产各种等级的面粉。因此,这种制粉工艺不能用于小麦粉生产,必须采用新技术、新方法和新思路来设计小麦粉的制粉工艺。由于麦麸富含纤维素,韧性强,不像小麦胚乳那样容易破碎成粉末。麦麸粒度过大也会导致口感粗糙和适口性差。同时,麦麸中含有的营养成分很难被吸收。因此,小麦粉的细度应根据粉碎成面粉的麦麸的大小来确定,以满足小麦粉更好适口性的要求。作者将麸皮粉碎成6种不同厚度的麸皮粉,制成面糊进行适口性试验和比较。

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