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【中国面粉产业网】知道怎么做好发面酸碱度检

时间:2020-05-25 16:30来源:未知 作者:admin 点击:

1.拍打:用手拍打面团。如果你听到“砰”的一声,这意味着酸碱度是合适的。如果你听到“空”的声音,这意味着释放的碱更少。如果你发出“哔”声,这意味着更多的碱被释放出来。2.看:切面团时,如果横截面上有均匀分布的芝麻粒大小的孔,就要放入适量的碱。如果小孔又细又长,面团是黄色的,这意味着有太多的碱;如果出现不均匀的大孔,面团颜色变暗,这意味着碱减少了。3.气味:去除面团的气味。如果有酸味,就意味着放入的碱少了。如果有碱性味道,就意味着放入了更多的碱。只有当你闻到面团的味道时,碱才放得合适。4.抓:用手抓面团。如果面团很重且没有弹性,这意味着碱放得太多了。如果它不粘不沉,它也有一定的弹性,表明碱放得合适。5.味道:取一点用碱液揉成的面团,放进嘴里品尝。如果有酸味,就意味着碱少了。如果有涩味,就意味着更多的碱。如果有甜味,这意味着碱放得合适。

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