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【中国面粉产业网】我国的硬质小麦和软质小麦

时间:2020-05-25 16:32来源:未知 作者:admin 点击:

中国的小麦根据蛋白质含量可分为硬小麦和软小麦。那么,硬小麦和软小麦的区别是什么?它们各自的用途是什么?今天,作为面粉厂的生产者,我想和你讨论这个问题。首先,硬粒小麦及其用途(硬粒小麦)角质占谷物横截面一半以上的谷物称为角质粒,角质占谷物70%以上的硬粒小麦称为硬粒小麦。小麦颗粒既含有蛋白质又含有淀粉。蛋白质坚硬、半透明、有光泽且有角质。淀粉柔软而洁白。按照两者的比例,小麦籽粒分为硬小麦和软小麦,两者相对而言。蛋白质含量高的小麦品种被称为硬小麦。它们容量大,蛋白质含量高,面筋含量高。用磨粉机碾磨的面粉质量高,适口性好,适合制作各种面食,尤其是面包。就农艺性状而言,其种子休眠期长,成熟期雨天不易发芽。第二,软小麦及其用途与硬小麦相反。面粉小麦含有更多的淀粉和更少的蛋白质,所以它是软的,含有更少的面筋。根据中国的标准难度,软小麦是指面粉质量率不低于70%的小麦。软小麦的胚乳结构疏松,像石膏一样,也称为粉质。就小麦粒而言,当它们的角质少于1/2时,它们被称为粉末质粒和软小麦。软粒小麦制得的面粉质量差,适口性差,而且面制食品太软,不能用于制作面包。由面粉机械研磨而成的面粉仅适用于制作饼干、蛋糕和其他食品。做热蛋糕很容易开裂,俗称“笑”。包饺子很脆,做面条很容易糊。它的种子休眠期短,成熟时在雨天很容易发芽。因此,小麦品种的发展趋势是向硬小麦方向发展,现在推广的优质小麦是硬小麦。第三,我国硬皮小麦的分类(1351-1999)将硬皮小麦分为:(1)白色或黄白色种皮不低于90%的白色硬皮冬小麦,角质率不低于70%的冬小麦;(2)白色或黄白色种皮不低于90%的白色硬质春小麦,角质率不低于70%的春小麦。面粉厂www.58mianfenji.com(3)红硬冬麦种皮呈深红色或红棕色,含不少于90%的小麦粒,角质率不低于70%的冬麦(4)红硬春麦种皮呈深红色或红棕色,含不少于90%的小麦粒,角质率不低于70%的春麦主要用于制作糕点、饼干等。

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