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【中国面粉产业网】优质面粉如何评定,其标准

时间:2020-05-25 16:34来源:未知 作者:admin 点击:

许多人会问这样的问题,什么样的山东面粉是优质面粉,它的标准是什么?我们应该如何评价高质量的面粉?以下是宝阳面粉厂将为大家联系的一个问题。首先,我想向你解释一下,面粉主要有两种分类。一种是普通面粉,主要是小麦粉,另一种是特殊标准面粉,如用于制作面包的面粉。普通面粉是一种家用产品,其评价指标主要从加工精度、灰分、细度、面筋质量、含砂量、磁性金属、水分、脂肪酸值、气味和口感等方面进行评价。前四项是质量分级指标,每个等级要求不同,如面筋含量、特殊粉要求26%以上、特殊粉要求25%以上、标准粉要求24%以上、普通粉要求22%以上;另一个例子是灰烬。对四种等级面粉的要求分别低于0.70%、0.85%、1.10%和1.40%。厚度和加工精度也有不同的要求。后五项指标属于控制指标,也称为安全标准。每个级别的要求都是一致的。砂含量小于0.02%,磁性金属含量小于0.03克/公斤,产品不合格。特种面粉主要是生产企业使用的产品,其评价指标包括:水分、灰分、细度、湿面筋、面粉曲线稳定时间、落地值、含砂量、磁性金属、气味等。对面筋质量的要求更加严格,不仅在含量方面,而且在质量方面。例如,面包粉要求面筋含量超过33%,面粉曲线的稳定时间超过10分钟。另一方面,面点面粉要求面筋含量在22.0%到24.0%之间。粉质曲线的稳定时间需要1.5至2分钟。

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