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【中国面粉产业网】影响面粉质量的因素有哪些

时间:2020-05-25 16:34来源:未知 作者:admin 点击:

1.面粉白度及其影响因素1。总的来说,中国主要小麦产区集中在山东、安徽、河南、河北和江苏省。由于该地区的自然条件和农业种植结构,面粉的白度从北到南越来越高。这主要由小麦品种决定。在向南方过渡的过程中,北方城市的硬胶质小麦逐渐演变成软粉状小麦。因此,南方的面粉在北方自然是白色的。在加入相同剂量的增白剂的情况下,它在南方仍然是白色的。它也是北方的面粉厂,购买的原料也不同。由于市场上硬小麦的价格高于软小麦,许多面粉厂以低价购买软小麦以降低成本,甚至从南方运来软小麦与当地小麦混合使用。一方面降低了成本,另一方面提高了面粉的白度。同时,它也会影响面粉的味道和气味。2.加工工艺的影响在面粉加工过程中,一部分麦麸粉会进入面粉中。加工工艺的好坏将直接影响面粉的白度。在chakroun制粉方法的早期,由于制粉路线短和需要注意面粉产量,面粉只能被迫生产面粉,这导致面粉中有更多的面筋并影响粉红色。此外,如果面粉太细,研磨强度会太高。从表面上看,面粉的白度会很高,但准备好的食物的白度实际上会下降。原因是过度研磨,这使得麸皮变得很细,肉眼无法分辨,但它实际上存在于面粉中。一旦用于加工,它会立即显示其原始形状。3.粉末产量的影响。我们在终点站购买的面粉,例如Te2面粉,实际上是混合面粉,是所有来自前面、中间和后面道路的面粉的混合物。从宏观上讲,面粉加工中前方道路用面粉的主要成分是小麦芯,而前方道路用面粉的成分是大部分小麦胚乳。后面粉是靠近小麦表皮的大量糊粉层。理论上,面粉中掺入麦麸的可能性更小,因为研磨时间更短,所以面粉更白,而掺入麦麸的面粉则不然。因此,小麦心粉的白度会有一点精粉的白色,而特殊精粉的白度会有一点白色。4.面粉添加剂的作用。增白剂是面粉工业中常用的一种食品添加剂。它的主要功能是漂白面粉。它的主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的强氧化剂(28%)。其作用机理是在短时间内氧化分解面粉中的叶黄素,达到漂白效果。没有增白剂的面粉是黄白色的,颜色更亮。加入增白剂后,颜色变得苍白。国家规定的添加标准是2/10000,但有些厂家为了增加白度而随意增加添加量。以Te2面粉为例,磨粉机的白度约为78度,加入2/10000增白剂氧化后的白度可达81度,加入4/10000增白剂氧化后的白度可达82-83度。增白剂的使用使人们满足了对美丽食物的需求。同时,它也破坏了面粉中的一些营养成分。叶黄素含有多种营养成分,如类胡萝卜素,是合成人体所需各种维生素的原料。叶黄素的破坏会直接导致人体所需的许多微量元素的缺失,如维生素A、B1、B2、B6、C、叶酸、烟酸等。特别是当增白剂的用量超过标准时,面粉中的苯甲酸(防腐剂的主要成分)含量很高,这对人体健康非常有害。

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