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【中国面粉产业网】低筋面粉,中筋面粉,高筋

时间:2020-05-25 16:34来源:未知 作者:admin 点击:

高筋粉:颜色更深,本身更活跃和光滑,不易被手弄脏;它更适合制作面包和一些糕点,如丹麦糕点。大多数西方蛋糕被用于松饼(千层面)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它只用于高成分水果蛋糕。中筋粉:乳白色,介于高筋粉和低筋粉之间,呈半松散状;一般来说,中国的小吃都是用的,比如馒头、馒头、面条等。(注:一般市场上没有特殊说明的面粉可视为中筋面粉。呵呵,这种面粉包装一般都会注明,适合做馒头、饺子、馒头、面条,比较使用中筋面粉,对吗?)低筋粉:颜色为白色,易于用手揉搓;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,面筋含量少,因此面筋也很弱。它更适合制作蛋糕、松饼、饼干和馅饼皮,它们需要蓬松和松脆的味道。简而言之,你用手抓一把面粉,然后用拳头捏紧它,揉成一个球,松开它,用手轻轻称球。如果球迅速散开,那就是高筋面粉。如果面团在轻量调整过程中能保持其形状,则使用低筋面粉。说到面粉,我们不可避免地会谈到小麦(胡说,面粉是从小麦磨成的,呵呵)。小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%;只有1%-2%的小麦胚芽在上面发芽;胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间也有糊粉层粘附。小麦谷物通过碾磨过程来分离麦麸、小麦胚芽和胚乳,并将胚乳磨成面粉供人们食用。面粉加工是一个物理分离过程,不改变小麦胚乳的原始化学性质和加水后面团的流变性质。从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质含量和品质是决定面粉食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。例如,高筋小麦粉必须用来制作面包,以使面包体积大,味道好。为了做面条和饺子,中强筋小麦粉应该用来使它们“无筋”和光滑。低筋小麦粉做成的蛋糕又软又脆。可以看出,随着工业化食品生产的发展,对各种专用面粉的需求越来越大,决定因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

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