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【中国面粉产业网】河南坊间蒸面制作方法 

时间:2020-05-25 16:35来源:未知 作者:admin 点击:

清蒸面是安康地方小吃的特色。它和“羊肉泡馍”已经成为当地早餐的首选,也是外国游客享有良好声誉的当地小吃。蒸面是以面粉为主要原料,加入少许盐水和面糊,将面糊放入表面涂有食用油的圆形铁制或铝制蒸面锅内,在大铁锅内蒸几分钟后,就形成了圆形、清亮的黄色软蒸面。加入豆芽,倒入酱油、醋、蒜泥、芝麻酱和辣油。早在建国初期,安康的清蒸面就以鼓楼西街的“麻酥面”和大北街的“六印瓦”而闻名。他们蒸的面条硬度适中,调料精美,味道独特。特别是,“马苏富”有自己的磨坊,它运送大量的面粉和面粉。它的业务正在蓬勃发展。经过几十年的变化,安康出现了一批新的大众化的美味蒸面。如安康市东莞的“马家”、城关市南马岛的“翁家四兄弟”、西关市的“兰家”、新城北门的“焦家”、培新街的“谭集”等。影响口味的因素是面条的面筋和颜色以及调料。有很多强调调味品,醋,油和辛辣的食物应该加入独特的成分,以显示蒸面条的味道。好的调料可以使蒸面条在蛋糕上结冰。安康的大街小巷都有蒸面店。著名的有翁的、马的、兰的、拉的、谭的等等。他们的香料和口味有自己的特点。不管有多少蒸面,它们基本上都可以在中午吃完。对于安康小吃,清蒸面肯定是首选。蒸面条的好坏,一个是面条的面筋和颜色,另一个是调料。有很多强调调味品,醋,油和辛辣的食物应该加入独特的成分,以显示蒸面条的味道。好的调料可以使蒸面条在蛋糕上结冰。河南流传的清蒸面与安康清蒸面大不相同。它们是北方的红烧面条之一。生产方法如下:鲜面条2公斤,豆类1-2公斤(也可以用豆芽、土豆、荷兰豆等代替。),肉是半公斤(切碎或小块),葱,姜,老熏猪肉,油,鸡精,盐,糖,和五香粉(或八角)。方法是1。在油中炸,煸葱,姜,加入肉丝,煸白,加入少许料酒,然后加入老熏肉(更多,因为面条需要煮熟)一次加入所有的调味料。因为面条最后也很好吃,所以应该比平时煮得更多。稍微翻炒,加入剁碎的豆子翻炒,2-3分钟后加入水,水位低于锅里的菜,用大火煮几分钟。2.把锅里一半的汤倒出来备用。将面条均匀地放在盘子的顶部。放面条时把它们抖掉。然后盖上锅盖,用小火蒸。3、大约七八分钟的样子(时间掌握,无论如何,不能让锅里的汤煮干),只要把汤均匀地倒在面条上,继续蒸15到20分钟,也要注意。这汤不能晒干。万一汤干了,我们得加点水,但味道更差。蒸一半的时候,你可以把面条翻过来。它成熟得很快,画得也很快。蒸好后,一些面条会绑在一起。这时,用筷子把面条抖掉,必要时用筷子。然后把下列菜调大。筷子和勺子一起用来将面条和蔬菜充分混合。这样做的目的是为了让面条变得有颜色和美味。如果你刚才没有加入足够的调味料,你可以加入盐和调整鸡精。4.对南方人来说,在面条中加入辣椒和胡椒不仅能增加他们的颜色,还能增加面条的美味。

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