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【中国面粉产业网】蔬菜挂面的生产工艺 

时间:2020-05-25 16:35来源:未知 作者:admin 点击:

采用新技术制作的蔬菜挂面克服了传统产品添加的蔬菜易变色、不能长时间保存的缺点,使得成品绿色美观、营养丰富、入口顺滑,深受消费者喜爱。1.原料配方面粉100%,蔬菜(菠菜)20%,食盐5%-10%,纯碱适量。2.用面粉烹饪,用0.2%苏打灰和200毫克/千克草酸锌的混合溶液在85-100摄氏度下预煮清洗过的菠菜2-3分钟。面粉精确计量后,放入和面机中,加入预煮蔬菜和预煮液体,并加入预煮液体溶解的盐。启动面团搅拌器,将转速控制在70转/分,搅拌10-15分钟。然后从和面机中取出,搅拌均匀成豆腐渣,放入转速为5-10转/分钟熟化机中熟化30分钟。3.压片、切割、熟化后的面团通过压面机的滚动螺杆压成面条机,调整螺杆间距,使厚度逐渐变薄,面筋组织逐渐均匀分布,强度逐渐提高。最后,用切条机将面条连续切成适当厚度的面条。面条的形状可以随着切条辊刀的变化而变化。4.烘干包装将湿面条挂在烘箱上烘干。干燥室的温度应控制在50-55摄氏度,湿度应控制在55-65%。大约12小时后可以得到含水量约为14%的挂面。最后,将挂面从货架上取下,计量包装成成品,每条400-500克,长18-26厘米。5.注意事项在加工过程中,叶绿素在光和热的作用下容易流失,导致蔬菜变色。该技术通过控制预煮的温度和时间,在预煮液中加入适量的具有护色功能的添加剂进行混合预煮,达到保持蔬菜绿色的目的。

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