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【中国 面粉产业网】面粉搭配 

时间:2020-05-25 16:35来源:未知 作者:admin 点击:

面粉和不同品质的小麦混合在一起。不同品质的小麦制成的面粉进入不同的面粉散装箱。每个散装仓中的基础面粉的质量是不同的。根据顾客的需求,混合并输送基础面粉。这种面粉混合是发展方向,但它需要配备更多的面粉散装箱。先混合小麦,然后碾磨是一种妥协,但不可避免地会有一些问题。例如,如果几种小麦一起加工,最好分别加工,然后搭配。因为每一种小麦根据自己的特点,调整操作,分开加工,就可以生产出高产优质的面粉。因此,最好对不同的小麦分别加工,采用混粉仓混粉的方法,实现专用小麦粉1.1流在线混粉的生产目标。所谓面粉流在线调粉,是指在面粉生产过程中,根据每个出粉口面粉的质量和品质差异(称为面粉流),将若干个面粉流混合在一起,得到一种或多种特殊面粉的调粉方法。利用面粉流在线混合技术,可以很好地解决国内小麦生产专用面粉的不足。该技术利用小麦不同部位鸡蛋自身品质含量和品质的差异,在制粉过程中对面粉进行有效的分层剥皮和刮削,利用制粉过程中各系统面粉流之间的特性差异,根据过程中特殊面粉的品质要求,将品质和品质相近的面粉流输送到同一个绞龙中, 并且将面粉流混合成满足要求的专用面粉1)前面已经提到了面粉流的在线面粉混合的基础,小麦籽粒中鸡蛋自身品质的含量和品质分布是不均匀的,并且只有通过每个面粉流的在线面粉混合才能生产出合格的产品。 我们知道整个研磨过程分为不同的系统,如皮、芯、渣和尾,每个系统的材料是每粒小麦中不同部分的集合。然而,小麦不同部位的结构和品质是不同的。因此,每个系统中的材料质量是不同的。自然,通过研磨获得的面粉的质量是不同的。一般规则如下:灰分:芯粉低于渣粉,芯粉低于皮粉,前粉低于后粉。(2)面筋含量:皮粉高于渣粉,渣粉高于芯粉,后粉高于前粉。(3)面筋质量:用吹泡仪检测,皮革粉延展性好,弹性差;芯粉延展性差,弹性好。矿渣粉具有适度的延展性和弹性。重筛的特点与皮革厂相似。以渣磨为中心,配合部分皮磨增加延展性,配合部分芯磨增加弹性,满足面包粉的要求。通过测试每种面粉流的质量,特别是通过测试面团的流变性质和烘焙性质,可以清楚地发现,一些面粉流具有更高的吸水率、更好的成型时间和更长的稳定时间,表现出良好的延展性、抗拉伸性和良好的烘焙性质。然而,一些粉末流的吸水率低、稳定时间短、延展性和二次阻力差或匹配性差、烘烤效果差。这样,就有必要根据生产特殊粉末的需要来优化混合的粉末流,以获得高质量的特殊粉末。因此,面粉厂应适当调整加工工艺,尽量扩大各制粉系统中面粉流的质量差异,并测量各制粉系统中面团的流变特性,作为优化面粉流和混合专用面粉的依据。2)粉体流动在线分布中应注意的几个问题粉体流动路径的设置要完善,分级要精细,分层剥刮,轻磨细磨是粉体流动在线分布的保证。(2)粉末路径设计强调再制造产品的垂直流动方向原则。特别地,在前皮研磨系统中矿渣和芯材料的流动方向被分为流动方向、进料和接收材料

因此,只要条件允许,我们应该尽最大努力利用筛选来增加面粉流的数量和它们之间的质量差异。(4)吸风粉和麸皮粉应分开处理,不应返回系统。与其他粉末流相比,吸风粉和麸皮粉在质量和准确度上有较大差异,应分别处理。由于含有大量蛋白质碎片的空气吸收粉末的极细的颗粒尺寸,蛋白质含量相对较高,并且该粉末可以混合成高筋粉。糠粉是从靠近皮层的部分获得的面粉。其蛋白质含量高,但面筋质量稍差。(5)对每种粉流进行质量测定、烘烤或蒸煮实验,为防止粉流在线混合提供依据。1.2使用拌粉仓拌制优质生小麦是生产专用小麦粉的基础,而拌粉是生产专用小麦粉的关键。面粉制备是将几个单一品种的小麦分别按一定比例加工而成的基础面粉,与各种改良剂、营养强化剂等混合。可添加成各种专用小麦粉。大多数专用小麦粉可以通过以下四种方法制备:a .在面筋质量基本相同的情况下,根据面筋含量制备面粉;b、根据面团评价值混合面粉;(c)将着陆值转换成用于粉末制备的液化值;根据灰分分数混合粉末。1)混粉仓混粉功能混粉仓混粉是目前最完善、最先进、最合理的混粉工艺。混粉仓混粉具有以下优点:实现了面粉的多品种化。将不同蛋白质含量和品质的小麦加工而成的“基础面粉”分别存放在不同的粉仓中,并可根据食品生产厂家的需要配成各种类型的专用面粉。(2)便于加工不同品种的小麦,工艺效果最好。不同的小麦品种有不同的碾磨性能。如果混合加工,就不能获得最佳的铣削效果。采用磨粉工艺可以满足不同小麦品种的要求,根据自身加工特点调整最佳加工工艺,达到最佳加工效果。(3)实现连续生产和日间包配送的三班制,可以提高工作效率,节约劳动力,降低操作人员的劳动强度。高速多工位包装机只有在粉仓条件下才能保证输出和不间断运行。据统计,三班生产的面粉厂只能在白天包装和配送,可以节省50%的劳动力。同时,不上夜班对工人的健康有好处。(4)可以使工厂生产的成品面粉均匀,稳定食品工业。对面粉质量最重要的要求,即均匀性和稳定性,只能通过面粉混合仓来保证。确保产品平衡的主要手段是多仓搭配和面粉周转,即通过分批混合将质量和颜色略有不同的面粉均质化。(5)有利于劣质面粉的使用。启停过程中产生的劣质面粉可分别放入粉仓,便于工厂逐步配置。在制粉的同时,能正确、均匀地添加各种改良剂和营养素。实现三山科技。面粉散装储存、散装储存和散装运输可以完全减少包装环节,节省布袋或纸袋的成本和搬运袋装面粉的劳动力。这一优势在发达国家得到了明显的证明。例如,在美国,“三三三”技术已经应用于80%以上的面粉厂和食品厂。由于种种原因,它在我国还没有普及,但它肯定是今后增加经济效益和社会效益的重要途径。2)混粉生产工艺现代混粉生产工艺的主要组成部分。输送系统:输送系统将面粉厂生产的基础面粉输送到储存系统。基础面粉的运输主要由正压运输系统完成。正压输送系统为高浓度密相输送,

为了节省建设投资,美国大多数粉末厂的散装粉末库存一般是2-3~6d的车间生产。在进入储存仓(混粉仓)之前,基本粉末一般要经过重新筛选、自动称重、磁柱和杀虫处理。通过这些处理,计算出面粉比例,检查小麦面粉的细度,去除小麦面粉中的磁性金属,粉碎混入小麦面粉中的无法筛选的鸡蛋,以保证小麦面粉在一定时间内不产生昆虫。在进入仓库之前,应对基础粉末进行取样和测试,以掌握散装仓库中每种基础粉末的质量。(3)制粉系统:制粉系统的主要功能是根据配方比例在制粉仓下制备和混合基础面粉。其主要设备和功能与配合饲料厂相似。根据特殊要求和现有基粉的质量,设计了该粉的配方。(4)面粉包装和配送:主要设备包括一个包装仓、一个包装秤和一个多工位包装机。(5)散装面粉的分配:有几个装载不同种类面粉的装载箱。有两种方法可以测量仓库里的面粉。一种是预先称好面粉,然后储存在仓库里。另一种方法是在箱子下面安装一个重量传感器,直到达到要求的重量。粉末分配仓中使用的卸料机与普通卸料机的不同之处在于,它是一种带有压缩空气管道的“流化卸料机”。工作时,料箱中的粉末可以保持“沸腾”状态,这样料箱中的面粉可以快速装入散装卡车。一般情况下,装入10~15t粉末只需2 ~ 3分钟,大大缩短了装入时间。连接卸货机出口和散装卡车人口的柔性连接管也由压缩空气操作,并且完全密封以防止灰尘逸出。计算机控制部分:当面粉储存管理系统完全自动化时,用微机控制数据处理单元。计算机控制部分基于人机语言,由键盘和屏幕控制。控制信号通过继电器电路接口传输到各种电子和机械设备。在特殊情况下也可以手动操作。利用微型计算机控制粉仓,可以在白班期间预设一个粉分配模式,然后在夜班期间根据该指令生产,无需操作监督人员。此外,您想要的生产数据可以随时打印出来,并且粉末仓的流动方向可以在必要时自动改变。当粉仓发生事故时,可发出声光报警并记录发生时间。另一个功能是,当电源在突然断电和关机后恢复供电时,粉仓将自动从原来的关机状态恢复正常运行。面粉仓和面粉配料的全自动化已经实现,利用计算机和其他现代仪器对整个面粉加工过程进行定性和定量分析的全自动化面粉厂已经成为现实。

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