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【中国面粉产业网】优质面粉的新鲜度 

时间:2020-05-25 16:35来源:未知 作者:admin 点击:

(1)面粉的含水量是检验其品质的一个重要方面。一般来说,面粉的含水量在12%到14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响,面粉容易吸收水分,降低品质。用手挤压时,含水量正常的面粉摸起来很光滑。如果它是有形的并且在揉捏后不容易传播,面粉将会有太多的水分和较差的新鲜度。它容易发霉和结块,不容易储存,面粉的质量会下降。(2)优质面粉的颜色通常为黄白色。如果生产或储存时间太长或储存条件不好,水分大,面粉的颜色会加深,面粉的质量会下降,浅灰色斑点的质量会很差,一些深灰色将是劣质面粉。(3)优质面粉通常具有新鲜的面粉风味和轻微的小麦风味。如果有任何异味,如土气、霉味、酸味、蒸汽味等。它是变质的面粉。(4)优质面粉口感清淡、新鲜,略带甜味;那些有酸味、苦味和其他异味的是劣质或变质的面粉。(5)具有高面筋新鲜度的面粉具有良好的面筋蛋白含量和品质,并且所得面团具有高面筋强度和强膨松性。然而,新鲜度差或品质差的面粉面筋强度低,延展性差,膨松性差。

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