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【中国面粉产业网】高筋面粉的特点及使用 

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

如今,高筋面粉的使用越来越广泛地应用于许多面食菜肴中。它的特点是什么?由高筋面粉制成的食物有营养吗?现在让我们来看看。高筋面粉具有很强的面筋和粘性,其蛋白质含量在三种面粉(高筋、中筋和低筋面粉)中最高,占11.5%-14%。它适用于制作松饼和奶油蛋糕等耐嚼的蛋糕。高筋面粉最大限度地保留了面粉的营养成分,即100公斤小麦研磨至少85公斤面粉而不影响面粉的感官特性和消化吸收。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的一些淀粉吸水后会膨胀形成面筋。一般来说,低面筋含量的面粉也含有低蛋白质含量,而蛋白质中赖氨酸含量很低,因此就营养价值而言,它也是高面筋面粉中最有营养的面粉,并且是目前家庭中最常用的面粉。

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