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【中国面粉产业网】面筋的质量要如何去鉴别?

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

我相信很多用户都知道高品质面粉的鉴别方法。那么,面筋是如何鉴定的呢?鉴别优质面粉有什么共同点吗?让我们详细了解一下:面筋存在于胚乳中。其主要成分是小麦蛋白中的面筋和谷蛋白,是人体所需的营养物质和面粉品质的重要质量指标。鉴定面筋质量有四种方法:第一,颜色:面筋质量好是白色和稍灰色;相反,面筋的质量很差。二。气味:新鲜面粉加工的面筋有轻微的面粉味道;虫害、高杂质含量和旧面粉会产生气味难闻的面筋。3.弹性:普通面筋有弹性,变形后可以恢复,不粘手;品质不佳的面筋缺乏弹性、粘性且容易断裂。第四,延展性:品质好的面筋在拉伸时有很大的延展性。品质差的面筋延展性小,容易断裂。

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