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【中国面粉产业网】利用面粉制作饼干的预处理

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

面粉是制作饼干的主要材料,那么在再次使用面粉之前应该做什么预处理呢?加工饼干的面粉应该是弱面粉或特殊饼干粉。糖主要是白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖或高果糖糖浆。油脂选自猪麂皮、氢化猪油、黄油、人造黄油、氢化棉籽油、混合猪油起酥油等。很脆。鸡蛋是新鲜鸡蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。最常用的是鸡蛋,因为鸡蛋不仅营养丰富,而且有利于人体吸收。在饼干中加入鸡蛋不仅能起到着色的作用,还能散发出强烈的香味。乳制品在不同程度上被添加到所有的高级饼干中,这可以赋予产品优异的风味和营养价值,如奶油饼干等。小苏打和碳酸氢铵经常被用作饼干中的化学疏松剂。最基本的水是必需的,并且水必须符合国家饮用水标准。此外,添加一定量的盐可以增加面团的弹性,调节发酵速度,增强产品的风味,改善产品的内在色泽。此外,还有一些辅料和添加剂,如香精、抗氧化剂、柠檬酸、焦糖等。

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