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【中国面粉产业网】影响面粉品质的主要因素及

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

面粉品质一般受三个方面的影响:小麦品质、面粉加工工艺和操作、面粉品质改良剂。那么,这三个因素是如何影响面粉质量的呢?让我们详细了解以下几点:第一,小麦质量:为了确保面粉质量的稳定性,面粉厂必须首先购买优质小麦,以确保加工原粮的产地、品种和来源的稳定性。原粮入库前应进行常规试验,检查原粮与样品的一致性,并将试验结果和样品存档备案。原粮进厂后,要严格管理,分开存放,定期检查,确保质量。同时,根据普通面粉和特种面粉品种的年度生产计划和样品的质量检验数据,制定小麦品种的采购计划,并根据市场变化随时进行调整。在生产特种面粉之前,原粮应根据生产的特种面粉的品种进行搭配。原粮的搭配应打破传统的基于颜色、硬度和柔软度的搭配方法。原粮的搭配应主要以待生产的特殊品种所需的蛋白质含量和面筋强度为依据,以基本满足要求的指标。2.面粉加工工艺及操作:小麦清洗工艺的效果直接影响面粉的含砂量和磁性金属含量指标;润麦的水分含量和时间决定了面粉的水分含量,也对面粉的白度和出粉率有一定的影响。先进的制粉技术和高效的制粉设备是面粉质量稳定的前提。面粉厂的工艺设计、技术参数和高方筛路设计应满足原粮和产品的要求。特殊面粉的生产需要更加完善和灵活的面粉加工路线。应建立面粉混合系统,必要时应进行面粉混合。无论生产何种产品,设备的管理和维护是提高和稳定面粉质量的保证。此外,加强员工素质教育、精心操作和完善质量控制体系是保证面粉质量稳定提高的重要步骤。(3)面粉品质改良剂:目前和今后相当长一段时间内,我国无法从根本上解决优质小麦问题,难以生产出满足国内小麦需求的各种专用面粉和优质面粉产品。在这种情况下,科学合理地使用国家标准允许的品质改良剂,可以开发各种专用面粉,提高面粉品质。

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