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【中国面粉产业网】高筋面粉只是面粉中的分支

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

面粉有很多种。根据不同的基础,不同的种类可以分开。不同种类的面粉适用于不同的情况。面粉分为四种类型:高筋面粉、准高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。在生活中,有许多食物可以由面粉制成,如面包、小吃、面条等。从专业的角度来看,面粉分为多种。但仅在面包粉的范畴内,它可以细分为烤面包粉、法国面包粉等。即使在吐司粉中,它也可以继续分为许多类型,如大块型和酥脆型。从家庭角度来看,面粉可分为四种类型:高筋面粉、准高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉通常含有淀粉、蛋白质、矿物质、水分和其他物质,因此对通过化学分析获得的成分值没有严格的规定。无论是制作面包、小吃还是面条,蛋白质形成的面筋蛋白的性质都会对分类产生很大影响。因此,我们通常根据蛋白质含量进行分类。其中,蛋白质含量最高的叫做高筋面粉。由高筋面粉制成的面团具有高的面筋蛋白含量,因此面团具有粘性和弹性。可以看出,准高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉中的面筋蛋白含量低,因此制成的面团粘度小,弹性弱。

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