NEWS行业资讯

【中国面粉产业网】全麦粉出产工艺分析研究&

时间:2020-05-25 16:36来源:未知 作者:admin 点击:

1.1精整过程小麦精整的目的是去除混合在生粒小麦中的各种杂质。在全麦面粉生产的小麦精加工过程中,可以使用调味级面粉生产的小麦精加工过程,例如选择和选风、脱粒和洗麦、去石和磁选。然而,由于全麦面粉是通过将全麦粉碎成面粉而不去除麸皮而生产的,因此,在小麦精加工过程中,应该应用湿小麦精加工过程,即应该使用石洗机来进一步洗去小麦表面的粘性物质、残留农药和熏蒸剂,进一步去除小麦中残留的石头、泥土、非磁性金属和植物病虫害,并且最好添加另一台石洗机来漂洗小麦两次以进一步清洗小麦。洗完小麦后,水应尽可能地排干,然后再进入小麦湿润箱,使小麦湿润12小时以上。最后,整个小麦的含水量应该是低的。其目的是降低全麦面粉的含水量,抑制麸皮和胚芽中所含的各种酶的活性,以便于全麦面粉的储存。1.2碾磨过程碾磨过程的目的是将干净的小麦粉碎成粒度符合要求的面粉。目前,我国各种面粉企业的制粉系统大多由磨粉机和筛网组成。面粉厂将小麦切成不同大小的颗粒,然后分别研磨和过筛,形成面粉。小麦的出粉率在60-80%之间,其余为麸皮和劣质面粉。这种碾磨过程的目的是分离麦麸和胚乳以生产各种等级的面粉。因此,全麦面粉的生产不能使用磨粉工艺,有必要选择新的技能、新的方法和新思路来规划全麦面粉的磨粉工艺。因为麦麸富含纤维素并且有很强的耐受性,所以它不像小麦胚乳那样被简单地粉碎成粉末。如果麦麸的粒度太大,它也会有粗糙的味道和差的可口性。此外,麦麸中的营养成分很难被吸收。因此,全麦面粉的细度应根据粉碎成粉末的麦麸的大小来确定,以满足全麦面粉更好的适口性的要求。作者将麸皮粉碎成6种不同厚度的麸皮粉,制成面糊进行适口性试验和比较。结果如下表所示:CB30、粗CB36、粗CB39、粗CB42、略粗CB46和静止CB50。从上表可以看出,全麦粉的厚度必须达到至少CB46(116目)以上,其适口性能够满足要求。因此,加工全麦面粉的设备应该能够将材料粉碎至116目或更高的细度。现在,随着国际材料销毁技术的发展,各种精细销毁设备不断发展。超细粉碎设备集粉碎和气流分级双重功能于一体,可将物料一次粉碎成100-500目的细粉。现在它被广泛应用于精细化工和制药行业,并在最近几年开始用于食品加工。这种超细粉碎设备可用于生产全麦面粉,但应根据其性能进行配置。第一,生产加工能满足生产要求。其次,设备应具有良好的散热性,以防止小麦在销毁过程中过热,损坏蛋白质和降低面粉的面筋质量。1.3包装和储存的全麦面粉中含有的小麦胚芽营养价值很高。它含有丰富的维生素和矿物质。小麦中8%的蛋白质、20%的脂肪、64%的维生素B1、26%的维生素B2和21%的维生素B6都将被收集在胚芽中。其中的大部分脂肪是不饱和脂肪酸,它被短暂氧化和分解,然后影响面粉的质量。此外,麸皮被破坏后,各种酶会被短暂激活,这也会影响面粉的质量。因此,全麦面粉应储存在阴凉干燥的地方,一般保质期为30天,夏季较短,其他季节稍长。供应给家庭的全麦面粉应包装在小于10公斤的小包装中。

2全麦面粉生产工艺规划2.1小麦加工工艺:生粒小麦——高效振动筛空气分离——磁选——打麦机空气分离——平面旋转筛空气分离——比重除石机空气分离——磁选——除石小麦清选——除石小麦清选——湿小麦——打麦机空气分离——磁选——净小麦2.2 从上述工艺流程可以看出,由全麦面粉生产的小麦精加工工艺流程与由优质面粉生产的小麦精加工工艺流程基本相同,但碾磨工艺流程有很大的不同。 整个小麦面粉加工过程非常简单和简短。只有一个过程的微粉机可以破坏小麦,以满足小麦面粉的要求。然而,优质面粉的碾磨过程相对较长。它需要多道次粉碎机和分离研磨和筛分,以生产小麸皮含量的精制面粉。从经济效益来看,全麦粉的营养价值高于普通面粉,具有较高的经济效益,其价格应与荞麦、莜麦等其他杂粮同步。就社会效益而言,全麦面粉的生产将麦麸从副产品转化为粮食,提高了小麦资源的利用率,节约了粮食,缓解了人类口粮资源的短缺,对我国粮食生产和生态环境具有重要的社会意义。最后,随着人们对全谷物食品营养价值认识的提高,全谷物面粉的开发和生产将继续深化。这对提高我国人民的膳食营养水平和身体健康水平具有重大的社会和现实意义。

上一篇:【中国面粉产业网】面粉硼砂快速检测仪问世 
下一篇:【中国面粉产业网】馒头皱缩的原因  
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面
MESSAGES在线留言
MAIN BRANDS畅销品牌
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面