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【中国面粉产业网】各种面粉做月饼皮的优劣 

时间:2020-05-25 16:40来源:未知 作者:admin 点击:

1、低筋面粉

低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,因此其面筋含量较低,通常用于制作质地松软的蛋糕、饼干和花卷。它更适合做月饼皮,而且面团更软。填充时,你可以用手慢慢拍打外壳,使填充物均匀地被外壳包围。

缺点是烘烤时容易出现裂缝,但过一会儿裂缝就会消失。

如果你找不到低筋面粉,你也可以用中筋面粉。

使用中筋面粉的优点是,它很容易包裹蛋糕,并在烘烤时形成。

缺点是面团很硬,很容易包裹不均匀。瞬间烘烤效果更脆更硬,回油后会有所改善。

2、中筋面粉

高筋面粉不适合使用,因为面粉面筋强度太高,面团韧性和弹性高,因此面团容易变硬,可塑性差,烘烤时容易收缩变形,操作困难,烘烤后蛋糕表皮不够柔软细腻,容易起皱,产生裂纹,花纹不清,回油慢,光泽度差。

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