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【中国面粉产业网】炸东西裹淀粉还是面粉 

时间:2020-05-25 16:40来源:未知 作者:admin 点击:

轻淀粉涂层较薄,油炸后表皮酥脆,韧性不足,色泽金黄有光泽,适用于软炸脆炸,如普通水粉,常用于软炸、滑炸等。一般来说,马铃薯淀粉和玉米淀粉稍差一些。小麦淀粉具有半透明性和强粘附性。

面粉(主要是低筋面粉)使外层涂层丰满而厚实,颜色较深,坚韧而不够脆。一般来说,面粉和淀粉经常被混合来改善,有时加入发酵粉来使它变脆,如松脆糊、发泡糊等。其他的混合泡沫蛋白,使油炸层更蓬松,更香,更脆。

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