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【中国面粉产业网】用面包机制作面包时应注意

时间:2020-05-25 16:42来源:未知 作者:admin 点击:

面包师是许多新面包师的好帮手,只要配方严格按比例,顺序正确,就能很容易地做出香味浓郁的烤面包。然而,尽管用烤面包机做面包既简单又方便,许多朋友在使用烤面包机的过程中仍然会遇到各种困难。在这里,作者总结了一些初学者用烤面包机烤面包的注意事项。如果你最近热衷于用烤面包机烤面包,让我们看看你是否忽略了以下几点。温度:夏天温度更高。面团在机器中搅拌时,由于摩擦,温度会上升,从而影响面团的质量。冰水(冰牛奶)可以用来调节面团的温度。(如果不使用冰水或冰牛奶,如果在混合过程中发现面团温度过高,可以将它取出并立即铺在大理石砧板上,形成一大块,以快速冷却面团)。水量:环境(温度、湿度)和高筋面粉的吸水率不同。不要一次加入配方中所有的水分,最好留20%,根据面团的吸水量增减。如果面团不能被包在面包刀上并一直搅拌,这意味着水的量不够,硬面团不容易搅拌出薄膜,所以水的量应该逐渐加入。面粉:制作面包需要高筋面粉。酵母:冰水不能直接接触酵母,这会削弱酵母的发酵能力,导致面团不能发酵。首先在桶里加入冰水,面粉加水,最后加入酵母。酵母不能接触盐,盐会杀死酵母并影响面团发酵。搅拌:面团从湿粘和粗糙逐渐变得光滑和坚硬。一小片不容易刺破的薄膜可以用手拉开,然后就可以了。混合时间应该得到很好的控制。过度混合会导致面包膨胀得太厉害,准备好的面包容易爆裂。适当搅拌的面团不太粘。过度搅拌的面团非常粘,可以拉出长面筋。拉出的薄膜很容易破裂,非常柔软,整个球会塌陷。发酵:面团的正常发酵:普通面团的第一次发酵是普通面团的2-2.5倍,温度为28-30度,时间为40-60分钟。如果温度低,发酵时间应延长(第一次发酵的面团应在操作前在冷冻室冷冻半小时,这样手就不会粘在一起,面团在整形过程中也不会发酵)。中间发酵(松弛)10-15分钟,取决于面团的面筋和形状要求;最终发酵温度为40度,持续20-40分钟,取决于面团类型和成型要求。固体面包发酵到2-2.5倍大小,而填充面包发酵到1.5倍大小,因为在外面只有一层薄薄的皮。缺乏发酵是面包不够软的主要原因之一。在最后的发酵过程中,它可以稍微长一点,也可以不太长。发酵时间过长的面包不会立即坍塌,其内部组织也会变得粗糙。整形外科:整形外科对初学者来说是个大问题吗?你可以撒一些杏仁片、杏仁粒、脆粒、芝麻、燕麦片等。在涂有蛋液的烤面包上刷上装饰。美容指数会立即上升,即使送人也不会丢面子。烘焙:面包师有一个小空间,使用侧加热。烘烤的面包在底部和周围会有更深的颜色和更厚的外皮。烤面包前,你可以在烤面包机周围包一层锡纸。用这种方法烘烤的面包颜色为金黄色,既不太暗,也不太厚。保存:不要吃新鲜出炉的面包,因为在面团发酵过程中,里面会产生一定量的乳酸菌和醋酸菌,容易引起胃酸过多和胃病。吃面包的正确方法是在吃之前把它放在空气中,冷却并挥发其中的乳酸和乙酸。面包冷却后,应立即用塑料袋包装并密封。夏季可在室温下储存2天。不要把它放在冷库里储存,它容易脱水和发霉,吸收冰箱的异味,而且老化更快。多余的面包可以在冰箱里冷冻并保存一个月。当你想吃的时候,拿出来烤一下

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