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【中国面粉产业网】 家揉面的方法有哪些 

时间:2020-05-25 16:42来源:未知 作者:admin 点击:

面条制作技术内容丰富,但其技术方法主要包括和面、揉面、制皮和馅料。今天,山东蓝翔技工学校将告诉你揉捏的方法。揉捏方法主要包括揉捏、捶打、揉捏、投掷和揉搓。揉面:主要用于水和面、水油面和其他面筋面。全省上下和各方面都要全力以赴,尤其是手腕。用双手的手掌和脚跟挤压面团。用力向外推面团。把面团推开。用双手把面团卷起来。翻转“关节”并向外推。摩擦到一定程度。相反,双手交叉向两边推。展开并折叠它。再次涂抹,再次折叠,直到面团变得光滑。捣实:用于强筋面团。如面条、油条等。也就是说,面团会被集中在面盆里,用双手握紧,在面团中的每一个地方用力敲打,力度越大,面团会被挤压得越好,然后被折叠到中心,并且敲打会继续,直到面团被反复敲打。业内人士称“做面条很好吃,可以打一千拳”。硕:用于测量大量的面团。为了使脸部被推开的面积更大,可以方便地均匀彻底地揉捏。双手握紧拳头,交叉挤压面团,边挤压边挤压,边挤压边挤压,向外挤压面团,然后卷起来,然后再回来。它比揉面更强,能使面团更均匀。它通常用于旧酵母蓬松面团。当面团与碱混合时,采用揉捏的方法揉捏面团,使碱在面团中分布更快。摔倒:有两种方法:一种是在拉面的面条滑落之前使用的摔倒方法。秋天意味着双手捧着面条头和整个国家的头。手不停地落在面条台上,直到它均匀地落下。另一种方法是用于软而薄的面团。例如,在铺春卷之前,用一只手拿起好面团,把它放在面盆或面板上。捡起来,均匀地放下。摩擦:用于糕点和一些米粉。案板上的油面达到平衡后,用手掌将面团一层一层地向前推,擦拭后来回滚动面团,将其卷成一个球,并重复多次,以增强面团的粘性。

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