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【中国面粉产业网】富强粉?饺子粉?面包粉?

时间:2020-05-25 16:42来源:未知 作者:admin 点击:

要做各种面食或烘焙食品,第一步是选择面粉。这看似简单的一步实际上足以让许多白人发疯。常见的面粉种类有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。三者之间有什么区别,它们都有什么用?面粉-1-面粉不含麸质。由蛋白质决定的面粉是通过去除小麦中的麸皮来生产的。面粉的主要成分是淀粉,蛋白质的含量和组成决定了面粉是否不含麸质。面粉的高、中、低面筋含量取决于总蛋白含量和面筋蛋白含量。含量越高,面粉的“面筋”越多,其延展性和弹性越高。面粉的颜色与胚乳有很大关系。胚乳颗粒研磨得越细,光的反射就越强,因此视觉越强,看起来就越白。这样,把面粉磨成小块会是白色的吗?不一定,你知道,蛋白质含量越高,面粉被磨碎的可能性就越小,它对光的反射性就越小,比其他面粉更暗。-3-面粉品种高筋面粉是由硬小麦磨成的,硬小麦是面筋的主要原料。高筋面粉的蛋白质含量为10.5%~13.5%,颜色为黄色,更具活性和光滑性。用你的手抓一把高强度粉末,用你的拳头握紧它,然后松开它。它会迅速扩散,不会轻易聚集在一起。高筋面粉更适合制作面包和一些酥皮点心,如丹麦点心。大多数西方蛋糕用于松饼(千层面)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕方面,它只用于高成分水果蛋糕。中筋面粉的蛋白质含量为8.0%~10.5%,颜色为乳白色,介于高筋面粉和低筋面粉之间,呈半松散状,面筋和粘度相对平衡。通常使用中式点心。它是使用最广泛的面粉品种。它适用于制作馒头、馒头、烧饼、芝麻球等。面食点心,味道软而耐嚼。(市场上出售的面粉一般都是这种面粉,没有特别说明)低筋面粉是白色的,用手抓时容易结块;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,面筋少,因此其面筋较弱。它最适合制作各种蛋糕、奇峰蛋糕、咧开嘴笑、锅贴等松软膨松的蛋糕、小吃和各种饼干。最后需要注意的是,无论是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉,在制作前都要记得过筛。这样做的蛋糕更蓬松,味道更细腻。超市出售的自养面粉自养面粉是由一定比例的酵母、发酵粉和其他化学添加剂混合而成的面粉。使用时只需要水,可以节省发酵时间。自发粉的使用应遵循包装上的说明,因为不同的产品配方和使用方法可能会有所不同。全麦面粉小麦种子由麸皮、胚乳和胚芽组成,面粉由胚乳制成。全麦面粉是在由胚乳制成的普通面粉中添加磨碎的麸皮。至于面包、蛋糕和面条的不同用途,麸皮的增加份额在大小和形状上不同于麦麸。因此,全麦面粉实际上是一种越来越混乱的精制产品。小麦胚芽含有丰富的营养价值,特别是对儿童和老年人。麸皮是小麦的最外层皮,主要用作饲料,但也可以与高筋白面粉混合制成高纤维麸皮面包。麸皮提供了丰富的膳食纤维,对人体消化过程非常有益,因此食用麸皮是治疗便秘的好方法。现在,中国超市和粮食区出售的富面粉主要是适合中国面食的中筋面粉,而标签“精制面粉”、“专用面粉”和“富面粉”表明面粉的加工精度,而不是面粉的面筋含量。"饺子粉"是中筋面粉,"面包粉"是高筋面粉。在大型超市的食品进口区,你还可以买到完全进口的、有特定分类和专用的面粉,以及各种预混合面粉,包括其他可以直接使用的面粉原料,但价格昂贵。玉米淀粉玉米淀粉,也称为玉米粉,溶解在水中加热后可以产生胶凝特性。大多数都是通过填料来猜测的。它也可以添加到蛋糕配方中,以减少面粉的面筋。

糯米粉是由粘性的糯米粉制成的。在北方,它叫江米粉或粘米粉。适用于汤圆、跳头糕、驴打滚、糖米糕和中式油炸点心。用普通大米磨成的米粉。糯米粉没有糯米粉粘。适用于蒸中式点心,如松饼、蒸海绵蛋糕、定心蛋糕。它是许多蛋糕的主要材料,如广东萝卜糕和芋头糕。

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