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【中国面粉产业网】糯米粉可以勾芡吗 

时间:2020-05-25 16:43来源:未知 作者:admin 点击:

答案是否定的。

淀粉主要用于增稠,而不是糯米粉。淀粉不溶于水,用水加热到60时会胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等。绿豆淀粉是最好的淀粉,很少使用。它是由绿豆经膨化、研磨和沉淀而成。它的特点是粘度足够大,吸水率小,颜色洁白有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭中普遍使用的淀粉,它是由马铃薯经粉碎、揉搓、洗涤、沉淀而成。它的特点是粘度足,质地细腻,色泽洁白,比绿豆淀粉有更好的光泽,但吸水性差。小麦淀粉是经过麸质洗涤后从麦麸中沉淀出来的,或由面粉制成的。它的特点是色泽白,光泽差,质量不如马铃薯粉。增稠后容易沉淀。甘薯淀粉的特点是吸水能力强,但粘度差,无光泽,呈暗红色和黑色,是由新鲜甘薯粉碎、揉搓、洗涤、沉淀而成。此外,还有玉米淀粉、钻石淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。它不包括糯米粉。

总而言之,糯米粉不能增稠。如果你想使用增稠方法,在家准备淀粉。

材料:糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个

练习:

1.将白糖用清水煮沸至糖化,冷却后备用;

2.将冷却的糖水加入糯米粉中,搅拌。面糊不会在被拾起和放下后立即掉落。

3.将油倒在容器上,倒入面糊,用大火蒸大约1小时,然后用牙签插入面糊,看看面糊是否在牙签上,是否已经熟了(你可以直接吃,如果油炸的话味道会更好);

4.冷却并切片。涂上蛋液。煎至两面金黄。

糯米粉可以做年糕吗

橙色年糕

材料:一碗糯米粉和适量温水。

练习:

1.将糯米粉放入干净的容器中。适量的新鲜橙汁。

2.用温水将糯米粉做成干面团,加入少量橙汁来调味和调匀面团。

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