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【中国面粉产业网】龙须面的工艺 

时间:2020-05-25 16:46来源:未知 作者:admin 点击:

“龙须面”材料简单,加工困难。其关键是三个环节:

一个是面团混合。脸部适度柔软、光滑且有弹性。

第二是滑动和拉伸条带。抓住表面的两端,均匀施力,上下摇动。交叉换位,反复交叉,滑动表面“熟”而光滑;在长凳上,两只手按下横杆,左手向内,右手向外,搓起横杆,抬起两端,摇动并伸展,然后放在案板上,将两片对折,洒上面团,横杆不粘在一起,这样,将带扣对折并拉成丝;

第三个是油炸的。注意油温不高,操作时应“三光”将面条拉出好,轻锅,用筷子轻拨面条,炒至发稠,淡奶油黄,轻锅取出,做成咸龙须面。面条均匀、不均匀、连续、甜、脆、脆。

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