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【中国面粉产业网】全麦的全麦土司 

时间:2020-05-25 16:47来源:未知 作者:admin 点击:

不用说,全麦面包的优势越来越明显。多年来,随着我们对健康的日益重视,全麦食品变得越来越受欢迎。看看面包店或超市货架上全麦面包的位置就能清楚地说明这个问题。好,让我们来探索小麦的成分。全麦由麸皮、胚芽和胚乳组成,麸皮富含纤维素。胚芽是最有营养的,富含维生素和矿物质;胚乳是小麦的主要成分,含有较多的淀粉和蛋白质。全麦面粉,天然由全麦面粉制成,含有麸皮、胚芽和胚乳成分。麸皮的味道很粗糙,人们一度没有意识到它的营养价值。当它被碾磨时,它通常被除去并用作饲料。小麦中营养价值最高的胚芽也被去除了?因为它富含油脂,是简单的酸败,不是简单的保留,所以它也被无情地抛弃了。因此,在我们通常食用的精粉中,只剩下胚乳,并提供了丰富的淀粉和蛋白质。这种面粉保质期长,味道鲜美可口。我们还可以做各种松软可口的面食。每个人都喜欢吃它们。回顾过去,我们可以看到为什么许多制造商不愿意生产真正的全麦面粉。因此,市场上有许多“全麦面粉”——。不是把全麦面粉磨成面粉,而是在精制面粉中加入一些麸皮制成“全麦”面粉。这种“全麦”面粉已经失去了它的意义,自然不能达到吃“全麦”食品的初衷。可悲的是,今天市场上的大部分全麦食品都是由这种面粉制成的。理想的情况是:如果你在乡下有亲戚或朋友,让他们用新小麦帮你磨一袋真正的全麦面粉。这是自然和真实的。在这个时代,即使是一小袋面粉也会让人感到不安。“全麦吐司”(见重量:450克吐司盒)配料:195克高筋面粉,100克全麦面粉,5克快干酵母,180克水,6克盐,25克糖,12克奶粉,25克黄油烘烤:烤箱中间,175度火,约40分钟。制造过程:1。按照普通的面包制作工艺,用后油法将材料混合成面团,并揉捏至面团膨胀(用手逐渐将其拉伸成薄而简单的碎膜)。点击此处进入超特定的揉面流程图。2.用保鲜膜覆盖揉好的面团,第一次放在室温(约25度)下约1小时。发酵至大约2.5倍大小后,用手揉搓面团中的气体,将面团分成三份,放在中心,室温下发酵15分钟。3.中心发酵完成后,取一块面团,在案板上擀成椭圆形。4.把它从上到下卷成一个圆柱体。滚动时,注意紧密滚动,不要留下空隙。5.把擀好的面团放进烤面包盒里。用同样的方法卷起剩余的面团。6.将烤箱放在温度为38度、湿度超过85%的环境中进行最终发酵。(如果家里没有这样的条件,你可以把烤面包盒放进烤箱,在烤箱里放一盘热水,然后关上烤箱门发酵。)7。当面团满了9分钟,它就准备好了。盖上烤面包盒,将烤面包放入预热到175度的烤箱。在中层和火上烘烤大约40分钟。请根据烤箱的实际情况调整时间和温度。8.出炉的面包脱模后,冷却至与手掌相似的温度,放入密封袋中,并保持在室温。提示:1。如果用全麦面粉做面包,不是每个人都能忍受这种味道。因为麦麸阻碍了面筋结构,而小麦面粉缺乏自己的面筋,所以制作的面包不仅坚硬,而且粗糙。因此,通常会添加一些高筋面粉来改善全麦面包的味道。你可以根据自己的喜好和容忍度调整全麦面粉的比例。2.因为麦麸会影响面筋的产生,所以很难将全麦面粉揉成团,直到完全揉成团。当做全麦吐司时,我们只需要揉它直到膨胀期。

3.不同的面粉有不同的吸水率,尤其是全麦面粉的量。配方中的水量也可能有很大差异。配方中的水量应该根据面团的硬度来调整。4.如果你想吃得更健康,你可以把配方中的黄油换成橄榄油。5.关于面包制作的基本原则,请参见“面包新秀策略”。关于揉面的具体过程,请见这里。

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