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【中国面粉产业网】糯米粉可以勾芡吗  

时间:2020-05-25 16:50来源:未知 作者:admin 点击:

糯米粉可以增稠吗?答案是否定的。增稠主要使用淀粉,而不是糯米粉。淀粉不溶于水,用水加热到60时会胶凝成胶体溶液。增稠是淀粉的应用。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等。绿豆淀粉是最好的淀粉,很少使用。它是由绿豆经膨化、研磨和沉淀而成。它的特点是足够的粘度,低吸水性和明亮的白色。马铃薯淀粉是目前家庭中普遍使用的一种淀粉,是由马铃薯经粉碎、揉捏、洗涤、沉淀而成。它的特点是粘度足,质地细腻,色泽亮白,比绿豆淀粉有更好的光泽,但吸水性差。小麦淀粉是小麦麸皮经过面筋洗涤后沉淀出来的,或者是由面粉制成的。它的特点是色泽白,光泽差,质量不如马铃薯粉。增稠后很容易沉淀。甘薯淀粉的特点是吸水能力强,但粘度差,无光泽,呈暗红色和黑色,是由新鲜甘薯粉碎、揉搓、洗涤、沉淀而成。此外,还有玉米淀粉、钻石淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。里面没有糯米粉。总而言之,糯米粉不能增稠。如果你想使用增稠方法,你必须在家准备淀粉。

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