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【中国面粉产业网】小麦淀粉怎样制作 

时间:2020-05-25 16:50来源:未知 作者:admin 点击:

目前,市场上大多数小麦淀粉都是通过发酵获得的。简单的操作过程是将小麦浸泡在水中,然后研磨浸泡过的小麦并加入酸进行发酵,从而使淀粉颗粒周围的细胞溶解,淀粉易于分散。然而,这种方法会使淀粉中的蛋白质难以耗尽并影响淀粉的质量。现在它已经逐渐被日场法所取代。以下是对马丁法生产的小麦淀粉的解释。因此,它使用小麦粉作为原料,向搅拌机中加入50-80%的水,以40转/分的速度搅拌面粉形成面团。搅拌时间约为30分钟,组织为30分钟,因此面筋膨胀并相互粘合,淀粉易于分散。如果添加适当的盐,面筋质量可以得到改善,其粘附性得到提高。如果面粉中游离酸太多,它可以用适当的氢氧化钙参与调节其酸碱度。面团暂时静置后,加入5-8倍的水揉洗,揉洗3-4次。洗涤后的乳液是淀粉乳,需要精制和纯化。残渣为面筋,含水量为65-70。干燥后,蛋白质含量约为75-85。它可以食用或用作制作油面筋的材料。小麦淀粉有两种,一种是相对大的。这种淀粉沉积在水中,具有相对高的淀粉含量,即高纯度和较少的杂质含量,例如蛋白质,而另一种相对较小,也称为尾淀粉,是小麦淀粉厂的副产品。

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