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【中国面粉产业网】淀粉、生粉、与澄粉的区别

时间:2020-05-25 16:50来源:未知 作者:admin 点击:

淀粉最初是一个通用术语,包括“绿豆粉”、“小米粉”、“马铃薯粉”、“甘薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“草根粉”、“慈姑粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“荸荠粉”。生面粉是广东菜中的一个常用名词。它没有特别提到任何种类的淀粉。在香港和内地,生面粉通常指玉米淀粉,主要用于增稠。此外,生粉还能使食物产生顺滑的味道,也常用作软化肉质的腌料之一。在广东菜中,生食对于腌制多种肉类是不可或缺的。在这里,我还想提一下太白粉,即土豆(马铃薯)淀粉。太白粉通常被用作台湾菜肴的生粉。然而,用太白粉增稠的汤在冷却后会变稀,而用玉米淀粉增稠的汤在冷却后不会改变。太白粉不能直接加热与水混合或放入热食中。它会立即凝聚成碎片,无法煮沸。太白粉煮过的食物冷却后,酱汁会变稀,这就是所谓的“回水”。因此,玉米淀粉通常被用来制作比太白粉更粘的糕点。总而言之,玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为——生粉。还有一件事需要弥补,那就是细粉。成粉,又名成面和廷粉,原是小麦淀粉。这是一种无麸质面粉。它的成分是小麦,可以用来制作各种小吃。我们最常见的广式早茶中的虾饺、粉条和米粉卷都是由成绵制成的。

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