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【中国面粉产业网】学做蛋糕,这些烘焙知识,

时间:2020-05-25 16:52来源:未知 作者:admin 点击:

我相信在阅读《学做蛋糕,这些烘焙常识,你知道多少?(上)》之后,你已经对烘焙有了一定的了解。然而,要做出美味的西点,仅仅掌握常识是远远不够的。至少你需要知道这些事情:

1.酵母活性与温度的关系?1无活性(贮藏温度),15-20低活性,20-32高活性,38以上反应缓慢,60失活。2、发酵粉分为哪两种?特点是什么?(1)单效发酵粉:与水接触后立即产生气体,仅用于混合后立即烘烤的产品。(2)双效发酵粉:在低温下会释放出一些气体,只有加热后反应才会完成,面糊制备后可以储存一段时间。3.软面包怎么能粘在柔软的皮肤上?出炉后冷却前可刷一层融化的黄油,有效防止表皮硬化。4.硬皮面包应该如何储存?最好在室温下吃6个小时。除非冷冻,否则不能包装,否则会软化面包皮,使其像皮革一样难以进口!5.面团有几种发酵方式?特点是什么?(1)直接法:时间短,效果快,风味排列不如后两种;(2)冷藏发酵:风味好;然而,时间和温度没有得到很好的控制,简单的发酵是多余的。(3)中国种方法:中国种只冷藏发酵;制作时间灵活,节省酵母用量,风味排列比直接法好得多,耐储存,不易老化。6.为什么盐和奶油混合到最后?因为盐和奶油与干酵母一起可以直接抑制酵母的生长,而盐最终可以缩短混合时间和减少功率损失。

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