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【中国面粉产业网】学做蛋糕,这些烘焙常识,

时间:2020-05-25 16:52来源:未知 作者:admin 点击:

就蛋糕烘焙而言,没有什么比掌握配方和分享的准确性更重要了。“的确,由于任何材料或份额的变化,可能会带来完全不同的味道和外观。因此,学好烘焙并不容易。

所以,如果你想学习如何做蛋糕,你对烘焙了解多少?1.面包制造中的成分百分比公式是什么?配料总重量/面粉总重量*100%=配料%2。烘烤过程中油脂的作用是什么?面筋的长度可以缩短,这样面筋就不会粘在一起。3、烘焙过程分为几个步骤?无论面包还是蛋糕仍然是饼干,烘焙过程必须遵循以下过程:气体的组成和膨胀(酵母和苏打释放二氧化碳和水蒸气);气泡中气体的聚集(面筋中的气泡和蛋白糊中的气体);淀粉的糊化(淀粉在吸水并加热至60度左右后开始糊化)。使货物具有形状)蛋白质凝结(蛋白质在74度时开始凝结)一些水的蒸腾作用(因此烘烤的面包会很轻,未煮熟的面包会相对较重)油脂的融化(不同的油脂会在不同的温度下融化并释放气体)外皮的成分和颜色(货物外表面的水分蒸发和变暗会形成外皮,牛奶、蔗糖和鸡蛋会增加颜色。面包粉和高筋面粉一样吗?面包粉含有大约12%的蛋白质,高筋面粉超过14%。5、鸡蛋按重量(带壳),可分为哪些等级?无限70克、大64克、大57克、中50克、小43克、最小35克

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