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【中国面粉产业网】杂粮在糕点中的运用 

时间:2020-05-25 16:52来源:未知 作者:admin 点击:

随着加工技术的进步,蛋糕的种类越来越多,质量也日益提高。然而,大多数蛋糕中高糖、高油、营养不均衡的缺点仍然没有得到充分的证明,这在一定程度上影响了人们对蛋糕成本的热情。然而,粗粮因其良好的营养和保健功能越来越受到人们的追捧和喜爱,甚至引起了粗粮消费的激增。如果在糕点生产中充分利用杂粮,营养价值肯定会大大提高,激发每个人的消费热情。

糕点中使用的杂粮有以下优点:(1)提高膳食纤维的含量。研究表明,膳食纤维在预防便秘、心脑血管疾病和肥胖症、调节肠道菌群平衡和消除体内毒素方面具有不可替代的作用。小麦粉加工精度的不断提高导致了膳食纤维的显著下降,而粗粮富含膳食纤维,只是起到了补充作用。(2)蛋白质互补。由于小麦粉主要用于糕点生产,小麦粉中必需氨基酸含量不平衡,特别是赖氨酸含量低,直接影响蛋白质的利用率。如果你参加一些粗粮,你可以弥补这个缺点,使蛋白质互相补充,然后提高营养价值。(3)引入能调节人体功能的物质。人们青睐杂粮正是因为它们富含多种生理活性物质,并具有许多重要功能,如抗氧化、降脂、降胆固醇和调节人体新陈代谢。如芦丁、低聚果糖和皂甙。(4)扩大杂粮应用范围,增加支出,增加贫困地区农民收入。粗粮大多生长在贫困山区,但由于加工技术推广不足,大多数人无法做出美味的粗粮食品,这极大地影响了粗粮的成本。如果它能被广泛用于糕点加工,它将不可避免地花费很多并提供价格,然后它能有助于贫困山区的扶贫。糕点加工技术非常复杂。在使用粗粮的过程中,无需对原有技术做太多的改变就可以生产出优质的商品。介绍了几种杂粮的营养功能:(1)荞麦:荞麦粉不仅蛋白质含量高,而且氨基酸和蛋白质含量也比所有谷类作物高,甚至比大豆高。淀粉颗粒小,易于糊化,无需加热即可消化。特别是富含芦丁的芦丁可以影响细胞的功能,促进胰岛素分泌,进而降低血糖。合在一起,还能强化血管,对脑出血和网膜出血有一定的防治作用。苦荞粉含有最高含量的维生素E,包括“含R粉”,它显示出很强的抗氧化能力,对高血压、心脑血管疾病、糖尿病和高脂过氧化物引起的疾病有预防作用。荞麦用于蛋糕时,可直接加入10%-50%的小麦粉。(2)燕麦(俗称莜麦和玉麦):燕麦富含维生素A、磷、钾、钙等矿物质、叶酸和生物素等。燕麦富含维生素B和锌。燕麦对碳水化合物和脂肪代谢有调节作用,能有效降低人体内的胆固醇。经常食用燕麦能在一定程度上预防中老年人易患的心脑血管疾病,具有良好的降血糖作用。燕麦富含丰富的膳食纤维,能吸收人体内的大量胆固醇并将其排出体外,延缓胃排空,增加饱腹感,控制食欲,缓解便秘。燕麦可以改善血液循环,缓解日常工作带来的压力。燕麦富含钙、磷、铁、锌和其他矿物质,可以预防骨质疏松症和促进伤口愈合,也是很好的钙补充剂。燕麦还有极好的美容效果,可以减少或消除面部黑斑,减轻体重和体重。它还富含谷类作物特有的皂甙,对降低胆固醇、甘油三酯和脂蛋白有一定的攻击作用。使用时,燕麦粉可以添加到小麦粉中10%-30%。(3)山药别名又叫山药、地瓜、地瓜、地瓜药、盐张、等。山药已经被食用3000多年了。自古以来,它就被誉为好补药。根据《本草纲目》记载,山药温和、甘甜、无毒,有益于肾气、强筋骨、健脾胃、止泻、祛痰、润泽肌肤、治疗腹泻、健忘。它是一种优良的保健食品和中药原料。自古以来,它在东南亚被广泛用作医疗食品补充材料。它既可以作为主食,也可以作为蔬菜

山药富含皂甙、粘液、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分。它具有诱导干扰素产生和增强人体免疫功能的作用。此外,山药还富含纤维素、胆碱、粘液等成分,因此食用山药可以补充大量粘质蛋白,粘质蛋白是多糖和蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,可以防止心血管系统中的脂肪堆积,粘附血管的弹性,防止动脉粥样硬化的早发。总之,这种粘蛋白可以减少皮下脂肪堆积,防止肥胖,这也是山药减肥的原因。山药富含多种微量元素,其含量相对丰富。具有营养作用,是病后恢复食物和营养的好产品。山药能促进T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药中的粘多糖物质与无机盐结合可形成骨骼,使软骨具有一定的弹性。使用时,可在小麦粉中加入10%-40%的山药粉,还可加入新鲜山药、糖、油、蜂蜜等作为馅料。

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