NEWS行业资讯

【中国面粉产业网】烘焙课堂:全麦面包 

时间:2020-05-25 16:52来源:未知 作者:admin 点击:

我想和你们分享一下天然酵母系列面包,它是由天然葡萄全麦种子制成的,不含任何商业酵母。这种面包是潮湿的,甜的,软的,水果味的,充满了小麦的味道。味道不同。以下是制作方法。

配方:天然葡萄全麦酵母种类:第一天,50克全麦面粉和50克葡萄汁。第二天,第一次100克,100克高筋粉,60克水;主要面团:高筋面粉400克,全麦粉100克,砂糖30克,葡萄全麦粉300克,水350克,盐8克,葡萄酒浸泡葡萄干200克;生产流程:1。天然葡萄汁的生产方法可以在微信公众平台上查看——水果酵母汁的培养;第二,天然葡萄全麦酵母种;第一天,葡萄汁和全麦面粉用保鲜膜均匀密封,将葡萄汁和全麦面粉放入常温(22-28度)下醒发24小时;第二天,将高筋面粉和水在第一天均匀加入到种子面粉中,用保鲜膜均匀密封,在常温(22-28度)下发酵24小时;4.主要面团的制作方法:1。称水并低速搅拌后,将高筋面粉、全麦粉、砂糖和天然酵母粉倒入混粉罐中;2.改变齿轮和搅拌,直到面团表面光滑。加入称好的盐。3.高速搅拌直至形成薄膜。加入浸泡在葡萄酒中的葡萄干,慢慢混合。搅拌后面团的温度控制在26-28度。4、将面团放入发酵箱中进行基础发酵,温度为28度,湿度为50-60%,时间约为2小时,当面团体积约为原体积的1.5倍时,用保鲜膜将面团密封,冷藏(5度),发酵一夜(约12小时);5.取出面团,来回加热至18度,分成300克/块。6,28度。放松和觉醒90分钟;7.形状。擀面团。8.成为成长中的橄榄型;9、将面团放入温度为28-32度、湿度为60-70%的醒发箱中,醒发90分钟左右,直至面团体积比原面团体积大1.5倍;10.用面粉装饰;11.将它放入预热的烤箱,加热230度,降低200度,喷蒸汽2秒钟,烘烤16-20分钟。

上一篇:【中国面粉产业网】怎么非常好的操控饼干的口
下一篇: 【中国面粉产业网】武汉江夏区迅速处理当
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面
MESSAGES在线留言
MAIN BRANDS畅销品牌
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面