NEWS行业资讯

【中国面粉产业网】 面粉增白剂存废存利益

时间:2020-05-25 16:53来源:未知 作者:admin 点击:

关于面粉添加剂的存废之争已持续近20年,目前,卫生部正在组织修订 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 征求意见稿,增白剂是否会被允许继续使用,再次引起各方的热议。2010年10月22日央视 《经济半小时》 对此予以了关注,以下为节目实录:

大家好,欢迎来到《经济半小时》。今天我们来看一种食品添加剂。它的学名是过氧化苯甲酰。这听起来很难说。据估计,许多人没有听说过它。但是说到它的俗称,面粉增白剂,我相信每个人都不陌生。自20世纪80年代以来,这种增白剂已经进入该国,并被几乎所有面粉厂连续使用。然而,最近关于它的存在和废除的辩论再次在食品工业中引起激烈的辩论。让我们来看看。

这是一种极具争议性的面粉添加剂,在近20年的使用过程中,关于其保留还是废除的争论每隔一段时间就上演一次。那些反对使用的人认为它破坏了面粉的营养,含有致癌物质,应该尽快取消。那些赞成使用增白剂的人认为增白剂是无害的,可以改善面粉的质地,应该继续使用。目前,卫生部正在组织《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》草案的修订征求意见。增白剂能否继续使用,再次引起各方的热烈讨论。

全国食品添加剂标准化技术委员会主席 中国工程院院士陈君石

陈:“人是活着的,是新陈代谢的。”

中国粮食行业协会小麦分会 会长王瑞元

王:“没有取消美白剂的问题,我很难过。”

郭良玉,面粉及面粉改良剂技术专家,郑州粮食学院原教授

郭:“美白剂是否有一点点毒性的证据?十年前就被禁止了。”

全国政协委员 中国肉类食品研究中心总工程师 冯平

冯:“安全是有争议的。我认为没有必要。”

面粉增白剂,学名为“过氧化苯甲酰”,是一种可以增白面粉的添加剂。在这场争论中,国内面粉龙头企业、中国食品工业协会和国家食品管理局都反对使用。食品添加剂企业和小型面粉加工企业都赞成使用。增白剂的安全性和必要性是双方争论的核心内容。

记者:我拿的袋子是过氧化苯甲酰,是一种白色粉末,闻起来像苦杏仁。那么我们国家对这种食品添加剂的要求是每公斤面粉的添加量不能超过0.06克,这是我手里的量。目前,0.06克过氧化苯甲酰的市场价格仅为2.4%,不到一便士。

面粉的最大用量不应超过每公斤0.06克。虽然只有几个生丁兑换成人民币,但背后有一个巨大的游戏。20多年来,过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入了小麦粉的国家标准,这场旷日持久的争论经历了许多重要的战役。

1986年,过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入《小麦粉国家标准》,含量为每千克0.3克。

1996年,《小麦粉国家标准》中添加的过氧化苯甲酰的量减少到0.06克/千克。

2001年,中国面粉加工业的65家大型企业联合呼吁有关部门取缔过氧化苯甲酰。

2004年,国家食品管理局连续四次向卫生部提出禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰。

2008年,100家大型面粉加工企业再次呼吁卫生部和国家标准化管理委员会禁止在小麦粉中使用任何化学增白剂,如过氧化苯甲酰。

在一公斤面粉中加入0.06克增白剂,在普通人眼里这是很小的剂量,为什么会在食品行业引起如此大的轰动?这一问题也始于过氧化苯甲酰的化学特性。这种物质能够增白的原因是通过氧化破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素和其他物质,使原本发黄的面粉变得非常白。那么,这会影响食物质量吗?让我们看看记者的研究。

记者:我手里有两块蛋糕,所以上面的蛋糕没有添加过氧化苯甲酰,下面的蛋糕添加了过氧化苯甲酰。从视觉角度来看,较低的蛋糕的确更白,那么它们之间的白度有什么不同呢?让技术人员做个测试。

通过测试,我们发现两块蛋糕的白度相差超过四个百分点。技术人员告诉我们,为了确定面粉的质量和适口性,他们会每天用增白剂品尝馒头。

记者:你敢吃这种加了增白剂的馒头吗?

研究员:我们敢吃。这是科学家做的毒物学测试。它没有ADI值。我们绝对不会超过它。

色度有四种以上的不同。一种是添加增白剂,另一种是不添加增白剂。馒头消费者如何选择这种面粉?记者立即在河南省郑州市中心的一个集市上进行了现场调查。

记者:这两个馒头可以让你选择买哪个馒头。

路人1:白色和黄色?什么事?

记者:如果你想要这个,为什么不选择白色的呢?

路人1:太白了。

路人4:我可以选择这个,因为我通常在家,总是喜欢吃馒头。它的表面不是很白,而是很黄。馒头吃起来很甜。

记者:你为什么选择白色的?

黑衣女人:没有理由,只有白色感觉好。

在街上,我们采访了11位消费者,除了3位愿意选择添加增白剂的馒头外,其余的都不愿意添加增白剂。后来,我们的记者来到了一个卖馒头的摊位。

记者:如果你不能直截了当地说,这是唯一能卖的颜色吗?

店主2:也很容易卖。你也可以卖这个。

记者:可以吗?

店主2:我卖这个。我没有放任何东西进去。我只放了一种碱在里面。我没有放任何东西进去。

除了馒头,增白剂广泛用于加工各种面制品。记者在一家面包店了解到,作为三明治的白面包除了颜色较重的烘焙面包外,还必须添加增白剂,否则外观和口感无法达到一定效果。甚至影响销售。

面包店老板:就像我们在这个行业做的那样,如果面粉和这种东西混合,它肯定会产生更好的效果。

在影片中,我们看到,作为消费者,大部分人担心面粉中添加了增白剂,而食品生产商则担心如果不添加增白剂,会损害产品的外观和口感,影响市场。事实上,外行人不知道的是,这种添加到面粉中的过氧化苯甲酰除了增白之外还有另一个重要的作用。这可能是一些面粉厂不愿意放弃增白剂的主要原因。

张法斌,食品添加剂研究员,毕业于河南工业大学食品科学与工程学院。十多年的添加剂研究经验。他认为增白剂不是人们想象中的化学原料,而是一种安全的面粉改良剂,它不仅具有增白效果,还能提高面粉的面筋强度。

张:无增白剂生粉拉伸指数图。它的最高阻力现在是362,370。然后让我们看看我们添加了2/10,000增白剂的图纸。阻力可以达到400以上。

张法斌告诉记者,使用增白剂的另一个效果是缩短面粉的成熟期。新磨的面粉很粘,缺乏弹性和韧性,不便于制作糕点。然而,经过一段时间的储存,上述缺点将得到改善。这种现象被称为面粉的“后熟”。使用增白剂后,后熟期会缩短。

张:我没有加增白剂。也许你觉得手很粘。蒸过后,馒头会有一个不好的开始。不过,加入增白剂后,促进其面筋网络的形成,开始馒头蒸我的面粉将是正常的。

在实际生产过程中,有必要使用增白剂吗?记者去了几家面粉厂进行调查。这是一家位于河南新郑的小型面粉企业,每天加工20吨面粉。

河南新郑市文士湾华丰面粉厂 经理 王宏泰

记者:我们添加这种添加剂吗?

王:贾。如果你不添加这种增白剂,它将需要20天,包括后熟,大约添加后三天。

随后,记者走访了另一家支持使用增白剂的小面粉公司。负责人王表示,他们支持使用增白剂的主要原因是增白剂可以提高面粉的产量。

河南新郑市白鸽面粉厂 负责人王国柱

记者:有没有这个粉末产量,我能错多少?

王:2%和3%可能是错的。每一百斤小麦大概都有,差额是一美元。

王为记者算了一笔账。正常情况下,100斤小麦可以产出70斤面粉,添加增白剂可以产出72斤左右。目前,每斤面粉的市场价格是1.3元,麸皮的价格是每斤0.65元。根据三斤多的计算,减去麸皮的差价,每加工100斤小麦,添加增白剂的面粉比不添加增白剂的面粉能获得更多的利润。对于利润微薄的面粉加工业来说,这是一个很大的数字。后来,记者来到一家中型面粉加工企业。他们也支持使用增白剂。

销售经理赵告诉我们,像这样的企业,面粉熟化的仓库面积至少要3000平方米。

新郑市白雪面粉有限公司 业务销售经理 赵亮杰

赵:这个,2000多平方米,将近100万。你想要3000平方米吗?

这些中小企业对添加剂的存废之争持有相同的看法。他们认为也缺乏数据和案例研究来证明增白剂造成的危害。

郑州天下仓食品有限公司 副总经理 王向伟

王:“如果有人能证明这种增白剂真的有毒有害,我们将关闭自己的企业。”

郭:有人说我们这个产值几亿元的利益集团不是什么利益集团。如果它有很大的利润和很大的产值,那么可以说,这么多的投资者在我国已经在这个行业很长一段时间了。

郭良玉认为,面粉中-胡萝卜素和其他物质的含量很低,很难检测出来。即使它丢失了,也可以选择其他水果和蔬菜来补充它。他还指出,美国食品和药物管理局已经证实,过氧化苯甲酰可以在生产中根据需要添加,过氧化苯甲酰的最大用量没有限制。郭良玉还发现了主要添加剂生产商韩国花费3000万美元进行的过氧化苯甲酰毒理实验。该报告得出结论,过氧化苯甲酰对人体没有遗传毒性或致癌性。

记者:你认为那个实验可信吗?

李:我没看过他的实验。这不可信。我认为没有人制造这种添加剂,因为它不是促进健康的添加剂。

然而,郭良宇说,他支持使用美白剂还有另外一个原因。他的调查发现,市场上对食品的色泽仍有要求。如果美白剂被禁用,企业会寻找其他方法来改善色泽,这很可能带来新的不可控制的风险。

记者:一个是有添加剂的馒头,另一个是没有添加剂的馒头。你会选择哪一个?

郭教授:我?我告诉你,我吃带增白剂的馒头。

记者:为什么?你说的是实话吗?

郭教授:是的,我告诉他美白剂取消了,所以我不敢吃那个白馒头,因为我不知道它是怎么做的。

专家们对面粉增白剂的争论更多地集中在安全性的观点上。虽然每个人都有相关的证据,但他们最终无法达成共识。事实上,面粉增白剂只是众多食品添加剂中的一员。在当今日益工业化的食品生产中,为了提高食品质量和防腐等加工技术的需要,食品添加剂被越来越广泛地使用,但是如何评价和避免安全风险呢?这是增白剂争端中最大的悬念。

面粉增白剂只是公众对食品添加剂安全性关注的冰山一角。我国有2300多种添加剂,每年添加剂总产量达到524万吨。在辣椒中加入苏丹红,它看起来又红又亮。用二氧化硫漂白豆芽,使它们更嫩;当使用嫩牛肉粉时,老牛肉变得光滑嫩滑。将十多种添加剂混合在一起,可以将它们变成具有水果风味的“鲜榨果汁”。添加剂的安全性及其使用的必要性在行业中一直存在争议。特别是,关于保留或废除增白剂的争论已经持续了近20年。虽然正反两方面已经针锋相对多次,但事实上,目前中国还没有相关的研究部门进行过专门的研究,只有美国或欧盟等国家的实验数据和法规可以借鉴。关于添加剂的使用,世界上也有不同的声音,这导致了尚未解决的安全争论。

张法斌,郑州欧司特食品有限公司技术研发人员

张:我认为我国在科研投入方面还存在一些不足。例如,我们需要证明存在一些问题。我们需要通过科学的实验方法得出一个准确的结论。

中国农业大学食品学院的李利特教授也认为,这种添加剂是一种外国产品,当其安全性没有得到充分验证时,应该谨慎使用,而不是盲目照搬外国做法。

李教授:当务之急是鼓励包括添加剂在内的我国食品研究的自主发展,弘扬我国的食品文化,支持我国对传统食品的现代创新研究。

郭良玉告诉记者,借鉴国外添加剂的毒性和合理性实验,整个周期将在10年左右,每次实验的成本至少将达到数千万美元。

郭良玉,面粉及面粉改良剂技术专家,郑州粮食学院原教授

郭:就像他们在美国的投资一样,你的意思是每年至少超过10亿美元。它致力于什么?做这些隔离检查,做这些测试。因此,我们长期以来一直建议国家不要允许私人进行毒理学实验。可以说,这种可信度很难保证。

郭良玉认为,美白剂的生存和废除背后其实是一场利益之争。他认为,中国应该紧急建立一个与利益隔离的防火墙,一个中立的组织应该进行科学实验和评估。

郭:为了保证添加剂的安全,你们必须建立这样一个组织。如果你对公众有任何疑问,你的组织将是独立的,你将进行你的实验。

半小时观察

作为现代生活方式和工业生产的附属品,食品添加剂将不可避免地进入我们的食物和身体。然而,为了让人们接受这一现实的前提,不仅需要安全的添加剂,还需要一个完善的安全评价管理体系。然而,现实是,作为一个拥有10多亿人口的经济大国,我们的食品安全体系仍然落后于许多国家。在这场关于面粉增白剂的争论中,我们可以看到,无论哪一方或多或少地引用了国外的标准,几乎所有的证据都来自于欧美等国家的研究,这就不可避免地导致了公开演讲和公开演讲的两难境地。这场辩论的尴尬揭示了一个事实:食品添加剂可以进口,但我们的食品安全不能进口。

上一篇:【中国面粉产业网】 被过期面粉 毁掉的
下一篇: 【中国面粉产业网】那些关于“面粉增白剂
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面
MESSAGES在线留言
MAIN BRANDS畅销品牌
  • 【中国面粉产业网】怀孕 【中国面粉产业网】怀孕
  • 【中国面粉产业网】现在 【中国面粉产业网】现在
  • 【中国面粉产业网】凉面 【中国面粉产业网】凉面