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【中国面粉产业网】水饺粉包不成饺子,原来是面

时间:2020-05-25 16:53来源:未知 作者:admin 点击:

【中国面粉产业网】水饺粉包不成饺子,原来是面粉“缺根筋” 

如果面筋值不够,面粉可能难以结块。(扩展)

【中国面粉产业网】水饺粉包不成饺子,原来是面粉“缺根筋” 

饺子粉是家庭常用的食物配料。(扩展)

用面粉做馒头,面粉不能用来做面团。把饺子用饺子粉连续包三次,一放进锅里就把它们散开。对于市民们一个接一个遇到的“任性”面粉,技术人员回答说面粉面筋可能有问题。商河的李先生开了一家馒头店,两年来一直使用德州面粉厂的面粉。今年6月,他从当地代理商那里又买了150袋,但面粉似乎不太合适。“面粉并没有一直被捆在一起。它就像沙子和水泥一样,不能揉捏在一起。”李先生的和面机一次可以放一袋以上的面粉。今年6月11日,工人们用了70袋面粉,做成团状面团,勉强做了5000斤馒头。“下午,卖的馒头开始缩水,许多人退回馒头,退回一两千英镑。”李先生说揉面和以前用的机器和方法一样,这是我第一次遇到这种情况。第二天,他不情愿地用15袋面粉做了另一个实验,但结果仍然不是一团,所以他把混合物放进了冷库。后来他带来了面粉,并和代理商一起找到了工厂。"制造商用手捏了一公斤面粉,做了馒头,说没问题。"经纪人郭说,李先生和面团在机器里揉成一个有两个尖头和一个中间鼓的面团球,这个面团球肯定比手揉成的面团大。经过制造商的测试,两人购买了另外两个品牌的面粉,并在相同的条件下进行测试。“用同样数量的面粉、同样数量的水和酵母,另外两种品牌的面粉将在15到20分钟内混合在一起,这在一小时前是不可能的。”市民赵也遇到了类似的怪事。9月23日,他在超市买了一袋德州制的饺子粉。包好饺子后,他把它们放进锅里。结果,饺子散开了,不能用筷子夹住。“第一次,我觉得我包饺子有问题。一连三次,全家人都不喜欢它。”赵先生说他以前经常用家里的面粉包饺子,从来没有遇到过这种情况。“他们都五六十岁了。他们不能做面条和包饺子吗?”赵先生说,揉面的时候,他觉得和平和揉面没有什么区别,怎么揉面就像包一样。结果,锅还是有问题。“面粉过期后可能会有霉味。它能被鼻子闻到。如果没有气味,那就不是面粉质量的问题。”济南东野面粉厂的技术人员回答说:“饺子粉不能包饺子,这可能与面粉的面筋值有关。”该技术员表示,这种情况属于低筋值,要么是高筋小麦不用于制粉,要么是高筋小麦在制粉过程中存在操作问题,如磨口过紧、温度过高等。这可能会损害面粉的面筋程度。据技术人员介绍,根据面筋值,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面条通常用于饼干,中筋面条通常用于馒头,高筋面条用于饺子。“每天买的面粉通常是中筋面粉,适合做馒头。如果你用的是中筋面包饺子,它们可能在水中煮不好,而且很容易破皮。”技术员建议赵先生可以考虑在面粉中加入一点盐来增加面粉的强度。对于李先生的面团,业内人士推测可能与吸水率有关,吸水率与强度值成正比。“强度值越高,吸水率越强。同样,如果你捏100公斤面粉,高强度和低强度的区别是1公斤水。”然而,济南的一家面粉厂认为面粉加工机可能有问题。“如果小麦切得不均匀,面粉就不会均匀。有可能不会有群聚。”据了解,赵先生通过超市换了一袋新面粉,而

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