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【中国面粉产业网】鉴别石磨面粉的方法  

时间:2020-05-25 16:53来源:未知 作者:admin 点击:

鉴别石磨面粉的方法

观色:小麦含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,这决定了石粉的颜色必须是天然的白色和微黄色。本专业机构生产的特种精粉和富壮粉出粉率低,产量高,呈微黄白色。他们看起来非常舒适和好看,不像一些白色和可怕的面粉。然而,普通面粉颜色稍深,因为它的面粉产量略高,麸皮含量也高,但它更有营养,也更便宜。品尝:石磨面粉的加工是在低速和低温下进行的,低速保证了低温,即研磨过程中不发热。只有当温度较低时,面粉的特性才能不被破坏,小麦的各种营养成分才能被完全保留。正因为如此,石磨面粉制成的各种面食口感滑爽,富有弹性,风味浓郁,而且小麦风味非常浓郁。然而,在研磨其他面粉时产生的高热会导致面粉性质的改变,必须使用其他方法来改善面粉的味道和颜色。和面:石磨面粉和面团时,需要更多的水分和更长的时间才能醒来。在醒发过程中,面团的外皮会呈现黄色,面粉的质量等级越低(即面粉产量越高),颜色越深。醒来后,再次揉捏,这种黄色会消失。此外,通常不适合用温水揉面团。如果你用温水揉面团,擀面条和包饺子会让皮肤感觉粘粘的。用石磨面粉做面食。最好把面条做成软的。即使你包饺子,卷面条,软面条仍然可以忍受烹饪。

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