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【中国面粉产业网】要什么样的面粉可以做蛋糕

时间:2020-05-25 16:56来源:未知 作者:admin 点击:

普通的蛋糕是由低筋面粉制成的,但是很难买到。你可以按1: 4的比例混合玉米淀粉普通面粉(不是饺子粉)。

烘焙常识

1.高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上,一般适合制作面包。

2.低筋面粉:蛋白质含量低于8.5%,一般适合饼干和蛋糕。

3.糖:用来增加食物的甜味、保湿性和香味。

4.黄油:成分是带有香味的乳脂和柔软的产品。

5.鸡蛋:西点的主要原料,能提供水分、香味、泡沫和弹性味道。

6.酵母:酵母是一种活的真菌,分为鲜酵母和干酵母。在潮湿温暖的环境中,它会慢慢增殖并释放二氧化碳来膨胀面团。一般来说,它主要用于制作馒头、馒头和面包,也可以用来制作苏打饼干,而酵母很少用于蛋糕。

7.发酵粉:简称“发酵粉”,用于使产品产生气泡,使产品具有清高的口感,其酸碱度为中性。

8.小苏打:简称小苏打,用于使产品产生气泡,使产品有清高的口感,其酸碱度为碱性。

9.酒石粉:用于中和蛋白质的碱性,帮助稳定蛋白质泡沫。它常用于奇峰蛋糕。

10.明胶片剂/粉末:也称为动物胶、透明薄片或粉末,必须先用5倍的冷水浸泡,并可在40的温水中溶解。它常用于果冻和木丝蛋糕。一片硫属化物片剂约为2.5g,可以用相同量的硫属化物粉末代替。素食者不应该吃东西。

11.吉利T:素食口香糖,素食者可以买到。它可以用作硫属化物的等效替代品。它也可以用于管道凝胶。

12.鲜奶油:分为蔬菜和动物两种,常用来装饰蛋糕和制作慕思。

13.牛奶:西点的乳制品能使产品芳香并提供水分。它们是湿材料。因为有了乳糖,他们可以更快地给烘焙产品上色,增加产品的色泽,并提供营养。它是烘焙的常用原料。

14.改性剂:目前市场上有两种改性剂,一种是粉末,另一种是糊状。粉状改良剂的成分是面粉、大豆粉、乳化剂、糖和一些维生素C。糊状改良剂包括盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素和乳化剂。

15.香草香精/豆类:香草豆是烘焙的常见天然香料。市场上也有香草香精和香草粉来增加产品的香味。

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