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【中国面粉产业网】煮好挂面有门道  

时间:2020-06-29 09:12来源:未知 作者:admin 点击:

煮好挂面有门道

俗话说“水开了,放入面条,然后滚一滚,放入一碗冷水,面条就会绷紧,咬紧牙关”,但事实上,这是错误的!

当煮挂面时,你不能等到锅里的水完全打开后再放面条。因为挂面很干,如果立刻暴露在高温下,表面的淀粉很容易糊化,变得粘稠。同时,水分和热量不容易向内渗透,所以面部中心仍然是生的。此外,沸水会使面条上下滚动,互相摩擦,这样煮熟的面条外面粘,里面硬,汤里糊。如果你不小心,它会变成一个深色的盘子。

正确的方法是,当锅底有小气泡冒出时,放入挂面,然后搅拌几次,当锅里的水沸腾时,加入一些冷水,然后再沸腾。这样,煮熟的面条很快,面条很软,面汤很清。

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