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【中国面粉产业网】自制小饼干的六大要点 

时间:2020-07-18 18:23来源:未知 作者:admin 点击:

如果你想成功一次,让我们和我一起学习饼干的六个注意事项。每个开始烘焙的人都知道在家自制饼干是最容易的。即使是最简单的饼干也有几个要点需要掌握。如果你想成功一次,让我们和我一起学习饼干的六个注意事项。烤箱必须预热。烘烤前,必须提前将温度旋钮调到所需温度,并打开开关燃烧一段时间,使产品进入烤箱时达到所需温度。预热烤箱可以使饼干面团快速成型,保持良好的口感。预热烤箱是非常重要的烘焙知识,所以别忘了。烤箱的体积越大,预热时间就越长,从5到10分钟不等。最好将所有粉末过筛。制作饼干最常用的原材料是面粉。面粉有很强的吸湿性,会长期吸收空气中的水分而产生结块。筛分可以去除结块,避免与液体物料混合时产生小块。同时,过筛也可以使面粉更蓬松,更容易与其他材料混合。除了面粉,通常还有其他粉末,如发酵粉、玉米粉、可可粉和其他干粉材料。过筛时,将所有粉末混合,倒入筛子中。用一只手握住筛子,用另一只手轻轻拍打筛子的边缘,使粉末通过空气落入混合盆。黄油是最常见的提前回到室温的材料。黄油通常储存在冰箱里,它的质地很硬。我们在手术前半个小时或一个小时取出,放在室温下,让它回到室温,变软,这样操作起来就会更容易、更有效。鸡蛋也是如此,通常提前半小时或一小时从冰箱中取出。室温下的鸡蛋与黄油和其他材料混合后,很容易被均匀而充分地吸收。奶油干酪等材料也需要提前从冰箱中取出,在室温下放置半小时或一小时,因此很容易继续操作。多次加入少量蛋液不会使油和水分离。你可能认为一次性添加和搅拌材料似乎更容易。事实上,有些材料必须与其他材料混合才能更好。例如,将黄油和糖混合打松后,需要将鸡蛋打碎成蛋液,然后加入2-4次,每次蛋液被黄油完全吸收后,再加入下一次。因为一个鸡蛋含有大约74%的水分,如果将所有的蛋液一次倒入奶油糊中,油脂和水分不容易结合,这将容易导致油水分离,并且很难搅拌和混合好。记住,分几次加入原料可以使成品的味道更加细腻和美味。许多饼干在烘烤后,没有粘附地间隔排出,体积会膨胀,所以在将它们堆放在烤盘时,要注意在它们之间留有间隙,以免烘烤的边缘相互粘连,影响外观。同时,留有空隙可以使烘烤温度更加均匀。如果密度太大,烘烤时间会延长,影响烘烤效果。大小一致,外观和味道极佳。在生产饼干时,我们应该尽力使每块饼干的厚度和大小均匀一致,这样一些饼干就不会烧焦,一些饼干就不会变色。厚度比尺寸更重要。饼干越薄,越容易煮过头。如果你做不到,你只能在烤箱旁烘烤。

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